Легендарна зимна храна Cassoulet - My France
Той е сърдечен, сърдечен, висококалоричен - и за мен принадлежи към всяка зима: касуле. Основава се на консервирани патешки крака (кюсета) и бял боб, които са вкъщи в Lauragais. Кастелнодари се счита за столица на касуле.
Създаването му е толкова легендарно, колкото и спорът с Тулуза и Каркасон, които също твърдят, че са измислили обилната яхния. Но само в Кастелнодари той се превърна в мит.
Легендарен касулет
По време на 100-годишната война между Франция и Англия (1337-1453), както се казва, гладуващите жители събраха последните си запаси. Едно семейство донесе широк боб, второ семейство бекон и трето семейство мариновани патици.
Всичко беше изкуствено натрупано в остъклена глинена купа - касоло или касула - която беше натикана във фурната на пекарната и варена там часове наред.
Най-горният слой, изпечен до кора, трябваше да се пробива отново и отново. Традицията изисква седем пъти този процес. Много важно: бобът никога не трябва да се смачква!
И както би трябвало да бъде във Франция, как кулинарният специалитет се отбелязва надлежно от 1999 г. - във Fête du Cassoulet в Кастелнодари всяка година в края на август.
Спектакълът се организира от Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary, братство, което се е ангажирало да запази качеството на традиционното ястие от 1970г.
Традиционната рецепта за касуле
Векове наред Кастелнодари, Каркасон и Тулуза са спорили кой е изобретил касуле. Всяко място, всяко семейство има рецепта, която се предава през поколенията. Всички са съгласни само за едно: маринованите патешки крака принадлежат към зимното ястие.
Какво друго влиза в гърнето, тя има за мен Братството на Касуле предаден от Кастелнодари. Официалната „оригинална рецепта“ за четирима души идва от нея. Приятно готвене у дома!
съставки
За конфит
4 патешки крака (особено вкусни: полети с патешки крака)
1 луковица чесън
2 дафинови листа
6 стръка мащерка, пресни
6 cl коняк
1 кг патешка мазнина
морска сол
За касулетата
600 г боб, малки бели, сушени
200 g Saucisse de Toulouse (алтернативно: Salsicce или друга наденица от чесън), нарязани на малки парченца
2 глави лук, зарчета
Накълцайте 1 морков, грубо или ситно, в зависимост от вашите предпочитания
Bul луковица целина, грубо накълцана
4 - 6 скилидки чесън
1 бифтек домат, нарязан на кубчета
1 супена лъжица Доматена паста
500 мл патица или бульон
1 дафинов лист
4 стръка мащерка, пресни
морска сол
прясно смлян черен пипер
подготовка
Накълцайте глезените на патешките бутчета, подправете месото добре с морска сол и смления пипер. Поставете нарязания на едро чесън и дафиновите листа и клончетата мащерка наполовина в плитка купа, след което поставете месото отгоре.
Разстелете останалата част от чесъна и билките по краката. Изсипете коняка отгоре и го оставете да попие в хладилника за 36 часа.
Разтопете свинската мас в голяма тенджера, която може да побере патешките крака един до друг. Поставете месото с всички съставки и запарката, която се е образувала в свинската мас.
Гответе патешките бутчета, които трябва да са напълно покрити, на тих огън около два часа - колкото по-бавно, толкова по-сочно остава конфи.
Веднага след като месото се изплъзне лесно от вилицата, извадете патешките бутчета, поставете ги в купа и ги изсипете свинската мас през фино сито. Сложете печеното и остатъците от ситото да заврят с един литър вода. Заделете този запас за касулетата.
Накиснете фасула в студена вода за една нощ, оставете да къкри на следващия ден в подсолена вода в продължение на 90 минути с дафинов лист, докато омекне, след което изплакнете със студена вода. Нарежете почистените зеленчуци, обелените и обелени домати и чесъна на фини кубчета, задушете в патешка мазнина до полупрозрачност.
Задушете ситно нарязания колбас чесън за две до три минути, добавете доматеното пюре и фасула и залейте с патешкия бульон (бульона), докато всичко се покрие.
Подправете със сол и прясно смлян пипер, след това добавете нарязаните на кубчета домати и листата от мащерка.
Извадете патешките бутчета от конфита, поставете ги върху зърната и ги запържете, докато станат хрупкави при 200 ° C максимална температура.
Традиционно касуле се сервира в малък глинен съд, наречен „касул“. Това се съчетава със свежа багета и силно червено вино от Каор (Шато Ламартин), Мадиран (Шато Монтус) или Кот дю Фронтоне (Шато Белвю-ла-Форе).
Открийте касуле на място
The Route du Cassoulet de Castelnaudary Тъй като 180-километрова обиколка води до отделните продукти, които са от съществено значение за автентичния Касуле дьо Кастелнодари.
По пътя ще откриете белия боб harigot lingot de Castelnaudary, чието отглеждане е инициирано от Catharina de Medici като Comtesse de Lauragnais, органичните патици от сърцето на хълмовете La Piège, лозята на AOC Malepère и Cabardès, чиито вина идеално придружават традиционното ястие, и накрая Issel, където грънчар, имигрирал от Италия, изобретява формата на Касул в края на 18 век.
Харесвате ли публикацията? След това казва merci с виртуален съвет. Защото рекламните банери или други промоции са табу за мен. Разчитам на силата на последователите. Подобно на Уикипедия финансира безплатни знания. Подкрепете блога. Има пет възможности.
продължавай да четеш
За да получите настроение: DuMont Bildatlas France South (Occitania) *
Боже мой DuMont Bildatlas Франция Юг (Окситания) * улавя очарованието на стария регион Лангедок-Русийон в седем глави между Рона и Гарона, Севена и Пиренеите с думи и снимки - също като електронна книга!
От Монпелие, процъфтяващият град в Средиземно море, до римско-романтичния Ним, от етаните близо до Нарбон до каталунската столица Перпиня. И още едно отклонение към Каркасон и Тулуза: voilà, домът на сърцето ми! Ако искате, можете да вземете групата тук* поръчайте директно.
Компактен и вдъхновяващ: MARCO POLO Лангедок-Русийон/Севен*
The MARCO POLO Лангедок-Русийон/Севен * След Axel Patitz и Peter Bausch, аз съм го разширявал и актуализирал няколко пъти.
От Севен до Лангедок до Русийон ще намерите акценти и скъпоценни камъни, съвети за откриване и търсене на ловци - и адреси, които преоткрих и тествах през годината си във Франция. Онлайн услуга за актуализация ви информира за събития, нови отваряния и закривания. Който харесва, може тук* поръчайте директно.
Местният ви пътеводител: Ралф Нестмайер, Лангедок-Русийон *
Между делтата на Камарг и върховете на Пиренеите Ралф Нестмайер е виждал почти всеки плаж, посещавал е всеки град, посещавал е всяко укрепено село - в Лангедок малко по-интензивно, в Русийон той се фокусира върху добре познати акценти.
Независимо от това: Книгата от 560 страници е най-доброто ръководство за индивидуални пътешественици, които искат да открият този регион и които не говорят френски. Ако искате, можете да използвате лентата тук* поръчайте директно.
Цялата страна: MARCO POLO Франция *
Главата „Набиращи тенденции“ разкрива какво е новото в шестоъгълника. Можете да намерите цялата основна информация за Франция и нейните хора в „Факти, хора и новини“. Това е последвано от съвети за барове и бутици, преживявания за семейства, двойки или самотни пътници. Който харесва, може тук* поръчайте директно.
* Чрез закупуване чрез препоръчаната връзка можете да поддържате този блог и да поддържате блога без реклами. За вас няма допълнителни разходи. Благодаря ви много - merci!