Le и неговите свойства - Доста сложни - Общество
"Ако искате да структурирате живота си по-добре, имате нужда от смелост, за да оставите пропуски"
Работа, семейство, приятели: Как успявате да следите нещата? Как да разпознаете важните задачи в живота - и защо понякога помага да скриете мобилния си телефон.
Туристите от Валхензее
Бернд и Кристин Пангерл управляваха къмпинга във Валхензее в продължение на 18 години. За странностите на различните видове къмпингуващи и как стана така, че празниците стават все по-стресиращи.
Дамата удря рядко
Само 15 процента от шахматистите са жени. И само една жена в момента е в световната класация. Защо все още е особено, когато жените печелят срещу мъже на шах?
„Търсенето на 20 храни в Интернет не е много удобно“
Шефът на Tegut Томас Гутберлет обяснява как Corona е променила поведението при пазаруване, защо работи с Amazon и кои продукти процъфтяват в пандемията.
Жертвите трябва да се изкупят
Процесите за убийства като този по делото Любке показват, че роднините не трябва да очакват истината от извършителя - или покаяние. Те си причиняват само болка. Защо конфронтацията в съда все още помага.
„Повече неща не могат да бъдат спестени по отношение на персонала“
Deutsche Bahn прави рекордна загуба в пандемията. Клаус-Дитер Хомел, новият ръководител на железопътния съюз EVG, предупреждава: Кризата в Корона променя значително трафика - и конкуренцията от Google заплашва.
Не помирисвайте нищо, не вкусвайте нищо
Междувременно ограниченията за мирис и вкус отдавна са установени като един от основните симптоми на пациентите с Covid 19. Как се получава.
Благодаря, обичам да стоя на студа
Със сигурност е за най-доброто, че другите правят плановете за нас, пише Аня Кампман. Но това я притеснява. Относно въпроса за свободата.
Как да преживеем зимата?
Навън е мрачно и студено, следващите месеци няма да са лесни, това е сигурно. Съвети от специалисти по стрес към изследователи от Антарктика за това какво може да помогне срещу самотата.
Масла и техните свойства: много сложни
Не всички масла са еднакви: можете да направите нещо добро за тялото си със златната течност - или да направите пържените картофи дори по-малко здравословни от необходимото. Малко познания за продукта.
В миналото хората са мазали правилно масло: хлябът, рибата, тиганът. Днес ленените, маслиновите и конопените масла се използват в кухни, които са здрави.
Но не всички масла са еднакви. Екстрактите от зърнени храни, ядки и семена имат различни качества и не са по вкуса на всеки. Малко наука за петрола:
Царевичното масло се получава от мастните зародиши на царевичните зърна. За един литър масло са необходими около 100 килограма царевица. Почти 70 процента от големите американски ресторанти за бързо хранене използват царевично масло за приготвяне на пържените си картофи - така че то е от голямо икономическо значение.
Проблемът: царевичното масло се счита за най-нездравословното хранително масло поради изключително високото си съдържание на наситени мастни киселини.
Следното изчисление показва значението на пърженето на мазнини: В типично меню за бързо хранене - състоящо се от хамбургер, пържени картофи и напитка - почти четвърт от всички калории идват от маслото, което се използва за затопляне на картофите.
Автомобилите се движат с рапично масло. Но дали човешкото тяло се справя добре с него? Рапичното масло е едно от най-широко произвежданите растителни масла в света, но дълго време не беше подходящо за хранене. Едва когато беше възможно да се размножат отровни киселини, тя стана вкусна. Днес нерафинираното рапично масло се цени в целите кухни за хранителни продукти заради своите прости и полиненаситени мастни киселини. Той е сравнително евтин и същевременно ценен: Има благоприятен състав на мастните киселини, включително особено голямо количество омега-3 мастни киселини. Студено пресованото рапично масло не трябва да се загрява, най-добре се използва в салати. Рафинираното масло има висока точка на дим (около 200 градуса) и мек вкус и следователно е подходящо за пържене. Търговското масло от рапица лесно се подценява: Но благодарение на съдържанието на витамин Е, много каротеноиди и благоприятен състав на мастни киселини, то е поне толкова ценно, колкото по-скъпият зехтин.
Сок от боговете
Зехтинът изпитва истински шум в местната кухня през последните години. Вместо да се използва масло или слънчогледово масло, зехтинът все повече се използва при пържене. Добре, защото сокът от „плодовете на боговете“ съдържа много витамин Е, който има антиоксидантно действие и по този начин срещу вредните свободни радикали. Тъй като се състои от около 80 процента ненаситени мастни киселини, той трябва да понижи нивото на холестерола и да има положителен ефект върху метаболизма на мазнините.
"Екстра върджин зехтинът", който се произвежда чрез чисто механично пресоване, се нарича най-висококачественият клас. Съдържа само един грам свободни мастни киселини на 100 грама. В случай на "родно" зехтин, съдържанието на мастни киселини е два грама. Рафинираният зехтин може да не е етикетиран като „роден“. Добрият зехтин трябва да се съхранява при максимум 16 градуса по Целзий, да се изразходва в рамките на 18 месеца и да се използва само в студената кухня.
Рафинирано или студено пресовано?
Едното масло е подходящо за пържене, другото само за салати - защо? Маслото се получава чрез пресоване на растителни семена или плодове. Студеното пресоване е чисто механичен метод. Печалбата от маслото е относително ниска, но „родният“ продукт запазва цвета си, повече вкус и съставки. Следователно студено пресованото масло трябва да се използва само студено. Нерафинираното масло също се получава студено, но от печени семена и понякога с използване на пара. По-висок добив може да се постигне чрез нагряване. Но ароматите се губят в процеса. Рафинираните масла се получават чрез горещо пресоване. Семената се загряват, използват се разтворители като хексан, което увеличава добива на масло. След това маслото се почиства отново от добавките - т.е. рафинирано. Маслото е по-малко чувствително към топлина и поради това може да се използва за пържене и готвене. Кое масло е по-добро - необработено, студено пресовано или рафинирано - е въпрос на вкус и употреба.
Cold харесва готино
Студено пресованото масло се съхранява най-добре на хладно и тъмно място. Освен ако нямате изба, маслото е в добри ръце в хладилника. Течността може да се втвърди и да образува люспи („флокулира“), но това не е признак за загуба на качество. Малки порции могат да се пълнят за ежедневните нужди - при стайна температура те бързо стават течни отново. Има дълготрайни и изключително чувствителни масла. Лененото масло огорчава след четири до осем седмици. Маслото от пшенични зародиши трае най-дълго: до две години. Като правило, местните масла могат да се наслаждават между девет и дванадесет месеца, преди да получат мухлясал вкус. Срокът на годност зависи, наред с други неща, от съдържанието на витамин Е. Тъй като маслото от пшеничен зародиш трае особено дълго, можете да го добавите (до 20 процента), за да направите други масла по-трайни.