LDOTT GABONA Храна; Вино
Пшеница, ечемик, ръж, овес, просо
Те обичаха да казват за тях, че техните култури са „красиво зелени“. Колко плътно. Колко рядко. Или: зърното е паднало. И че е радостно чувство за гордия фермер да върви и да става сред зърната. По-малко приятно е някой да пусне добитъка си в зърно. И разбира се коси, пази плътното зърно. „Зърно“, казва старият речник, особено означава семената и зърната на тези „треви“.
„Хвърлят и сеят като зърно, набрано на бивня“, е поговорката. Тоест да се поръсва, пресява и смила зърно. Търговия със зърно. Напълнено стоманено зърно. Светлина, куца, дългоносица, вдлъбната, боклук. В някои пейзажи, напр. в стария Абауй само ръж се нарича зърно, но унгарският език обикновено казва, че зърненият пол е зърнест или просто живот.
Пшеницата - най-ценната унгарска зърнена култура, тя се отглежда в най-голямата площ на зърнени култури. Тъй като житото е господарят - Светата Троица на пшеницата, брашното и хляба преминава през цялата история на Карпатския басейн и Европа. Унгарската пшеница с червени, стоманени зърна е (беше) една от най-качествените пшеници в света, отличното й свойство е, че издържа на студ и тежка зима без сняг. Обикновената унгарска пшеница обаче не е с висок добив, голямата й грешка е, че пада лесно, много е чувствителна към ръжда и това е причината, че въпреки цялата си скромност, нейният добив не е сигурен. Липсата на адекватна производителност е най-голямата грешка на обикновената унгарска пшеница.
Унгарските източници също докладват за формите на търговия със зърно (посредническа търговия) при хазарите, а унгарците вече са имали регулирана система за почвен обмен за стабилно животновъдство, хранене и земеделие по времето на Хазарския каганат, въпреки че на техния език отглеждането от зърнени култури мъх, ръж, овес, лен, фасул, вилици, купчини и др.), но скача върху просо, хляб, трева, череши, село, къща, български турски плуг, ечемик, пшеница, реколта, сърп, стек, плодове, ябълки, круши, лешници и др. Растителните находки от времето на унгарското завоевание вече доказват (след Ференц Гюлай), че просото, хлебната пшеница и ръжта със сигурност са служили за човешка храна. А средновековните данни говорят директно за богатството, известно в цяла Европа, тъй като френски пътешественик пише през 1308 г., че унгарците „земята е подходяща за паша и е изключително богата на зърно“. Но той също така добавя и е известно на почти всеки унгарски читател днес, че страната е „също толкова богата на вино, месо, злато и сребро; по отношение на изобилието от риба обаче тя надминава почти всички страни ”. В унгарското отглеждане най-често срещаните и добре познати зърнени култури, които също служели за храна, са алакор, ечемик, пшеница, елда, просо, просо от лисича опашка, ръж, спелта и овес.
Те са представени в пословици, каламбури, рецепти за бързо хранене, дори и по-малко известните - и, разбира се, в свински гърла като каша, просо или бяло като наденица, пълнена с просо. В околностите на Сегед, дори ако в него е била смесена кръв: тя се нарича „кървава верига“ и от нея също се прави сфера. В Ormánság са направили бяла наденица на основата на бяла царевица от различни видове; каймата се натъпква в почистеното дебело черво на прасето, смесва се с ивиците свинско подуване, подправя се със сол и черен пипер и след това бавно се готви в подсолена вода. Копърът беше добавен и към кървавата каша в Sárköz. Но бързото разпространение на ориза преди добър век и половина изтласка просото от кухнята.