Лаврак на скара; Разговор на маса
Лавракът е риба с твърдо и приятно ароматно месо. Доста е лесно да се яде, защото няма много кости. Не е нужно и много, за да подчертаете естествения му вкус: в тази рецепта основно пресен естрагон.
Лавракът се предлага както като уловен, така и като отгледан (например в метрото). Дивият улов е скъп, така че можете да платите повече от 40 € за килограма. Развъждането е по-евтино (от 12 € за килограм, не е изключено).
Ако решите вариант за размножаване, следващият въпрос е дали трябва да приемате рибата необрязана и люспеста или вече готова за готвене.
Като цяло, според моя опит, не е добър знак, ако рибите се предлагат готови за готвене - тогава те често са малко по-възрастни.
Ако е така, продавачът на риба трябва да мащабира и изкорми рибата пред очите ви.
Ако това не е възможно, тогава купете рибата си цяла и я почистете сами. Обяснявам как да направя това тук.
1,2 кг лаврак (отглежданата в риба риба обикновено има 500 - 600 g, т.е. един човек)
1 дебела филия органичен лимон, на четвъртинки
4 - 6 клончета естрагон
Пипер, сол и зехтин
Загрейте скарата (при мен това е газ) до средна температура, най-добре успявам с риба на планта, грил чиния, а не на скара. С планча топлината се разпределя по-добре и можете да контролирате температурата по-добре.
Издърпайте изкормената риба, т.е. Нарежете 2 или 3 пъти от всяка страна в най-дебелата точка, така че месото да се приготви по-равномерно.
Посолете и пипернете вътрешността на рибата, напълнете с клончета естрагон и лимон. Омаслете отвън.
Поставете рибата на скара и на скара за около 5 минути от всяка страна. Покрийте с него.
Правите теста за готвене, като нарязвате рибата в средата в най-дебелата точка и след това внимателно изтласквате месото от средната кост с ножа. Ако месото на костта вече не е стъклено, а бяло и може лесно да се отблъсне, тогава лавракът ви е добър.
Салата и прясно бяло вино вървят добре с него.