Laura Laurențiu паста болонезе сос за паста

Сос Болонезе, обилно месо и доматен сос за паста. Сос рагу за паста болонезе.

Това сос болонезе ( ragù болонезе на италиански) е сос на месна основа за паста, първоначално от Болоня, Италия. Традиционно сосът е предназначен за прясна паста от талиатели или лазаня. По-малко традиционен, но също толкова вкусен, сосът се съчетава с паста от твърда пшеница от всякакъв вид: пене, макарони или други.
Традиционната рецепта, регистрирана през 1982 г. от делегацията от Болоня на Accademia Italiana della Cucina, определя следните съставки: говеждо месо, панчета, лук, моркови, целина, доматено пюре, червено вино и по желание мляко или заквасена сметана или супа месо.

Във всеки случай паралелно циркулират различни варианти и дори в Болоня можете да се срещнете с това ragù болонезе приготвено от свинско, пилешко, пуешко или гъше, понякога се добавя черен дроб и използването на бекон (панчета) изглежда губи позиции в полза на зехтин или масло. Също така, в някои варианти морковите и целината се заменят с чушки и 1-2 скилидки чесън. За обогатяване на соса могат да се добавят прошуто, мортадела или гъби. Според италианските готвачи, колкото повече варите, на слаб огън, една рагу, толкова по-добре.

Много история, какво ще кажете?: P Нека преминем към моята сос болонезе:

Съставка Sos Bolognese:

500 грама смляно телешко месо (отива също толкова добре, колкото пуйката или дори студената пържола, която можете да използвате отново)
1 средно голям лук
1 стрък целина (или корен от целина толкова малък, колкото 1 яйце)
1-2 моркова (в зависимост от размера)
2 скилидки чесън
500 мл прясно картофено пюре (пресен пулп от домати, отделен от семената и кожата) или 300 грама домати в бульон или 1/3 литър домашен доматен бульон, концентрат
150 мл. от червено вино
по желание: 60 грама панчета
1 супена лъжица зехтин
1 ръчно нарязана гъба (по избор)
1 литър пилешка или телешка супа (много е възможно да е необходимо дори по-голямо количество супа, която може да бъде заменена с гореща вода, но не е съвсем същата)
2 дафинови листа
пипер
сол
сушен риган и босилек (по желание)

Начин на приготвяне

В тенджера, вместо в дълбока, загрейте маслото. Добавете настъргания морков и целина, счукания чесън и ситно нарязания лук. Ако използвате панчета, запечете я добре в зехтин, преди да добавите зеленчуците.

Когато лукът стане стъклен и останалите зеленчуци омекнат, добавете каймата. Разбъркайте добре, докато месото има светъл цвят (без следи от сурово месо). През това време българите са добре смачкани в месото има тенденция да се натрупва. Трябва да получим възможно най-малка и еднородна текстура, това е посочено за сос ragu bolognese.

Гответе месото с лука за около 5 минути, докато течността се изпари при често разбъркване, след това добавете червеното вино и оставете да къкри, докато виното напълно се изпари. Добавете гореща птича супа и половината картофено пюре (или добре натрошени домати в бульон или доматен бульон).

Разбърках добре, добавих малко пресни гъби, ситно нарязани, след това останалата част от бульона, подправките и дафиновия лист:

Сосът, който в тази фаза трябва да е доста течен, се вари на много слаб огън (едва - едва врял), докато падне. Времето за готвене за този сос рагу е най-малко 2 часа, ако през този период сосът показва признаци на падане твърде много, добавете малко гореща супа (или вода).

Премахнете дафиновите листа и поднесете този сос ragu bolognese с варени макарони или го използвайте за вкусна лазаня, което направих и аз.:) Когато сосът рагу се смеси с пастата, разредете го с няколко супени лъжици вода, в която са готвили тестените изделия. Ако количеството сос е твърде голямо за колко тестени изделия трябва да сервирате, той може успешно да бъде замразен за по-нататъшна употреба.