Латентната устойчивост на глутамат
Преведено от:Мезей Елмира
Вероятно поне веднъж той се наслади на вкусно китайско ястие и веднага започна да се чувства странно малко след късметлийската пукнатина. Може да сте имали изтръпване или замаяност или да сте имали силно главоболие.
Може да сте имали изтръпване или замаяност или да имате силно главоболие. Във всеки случай, в един такъв случай той научи, че натриевият глутамат (MSG) със сигурност е проблемът, който редовно се добавя към китайски храни, консервирани супи, различни бързи храни, чипс и много други храни.
Натриевият глутамат е подобрена аминокиселина, добавена към храните. Първоначално извлечени от водорасли, наречени комбу, бяха добавени около 20% натрий и други добавки. Според FDA (Американската администрация по храните и лекарствата) „MSG в момента се произвежда чрез ферментация на нишесте, захарно цвекло, захарна тръстика или меласа.“ 1
Той присъства в широка гама храни, често под различно име. Глутаматът, който е основен компонент на MSG, също присъства естествено, напр. в гъби, диу или пармезан. За повечето хора свързаното състояние на глутамат в MSG е много по-голям проблем, отколкото свободната глутаминова киселина в броколи и други пресни неща. Изследователите до голяма степен отричат, че мононатриевият глутамат е проблем, макар че ако попитаме десет души на улицата дали някога са имали проблемна реакция на MSG, поне половината ще отговорят с „да“ и т.н.
Проблемът с натриевия глутамат се фокусира, когато наскоро поканих нови приятели на вечеря и предварително попитах дали някой има проблеми с храната. Очаквах обичайните отговори „не ядем глутен, млечни продукти или животински протеини“, но вместо това приятелят ми каза, че не може да яде натриев глутамат. Мислех, че няма да е трудно да се придържам към това, тъй като никога не бих сготвил нищо с добавянето на MSG, но тогава той обясни, че това ограничение означава, че не може да яде нищо ферментирало, на вкус, домати, гъби, кнедли, ядки. нещо, което със сигурност би попаднало в гърнето с мен при нормални обстоятелства. Тези храни съдържат естествено срещащ се глутамат, а натриевият глутамат присъства в около Съдържа 70% глутамат.
Както беше отбелязано по-горе, няма консенсус относно това дали чувствителността към MSG изобщо е реален проблем. Въпреки факта, че немалко вече са се почувствали странно, след като китайско пържено тесто е осъществено, понятието "синдром на китайския ресторант" се осъществи, FDA казва, че през годините говорим за симптоми. Никога обаче не сме били в състояние за да потвърди, че MSG наистина е причината за докладваните симптоми. "3 Доклад от 2006 г. от здравния център на Университета в Охайо също заключава, че" elsh bejelentйsei уta клиничен vizsgбlatok не може да направи csszefьggйst megbllapнtani на nbtrium-glutambt fogyasztbsu tszttke Tovбbbб, MSG астмата и migrйnes fejfбjбs kivбltуjakйnt също tartjбk szбmon, но това не са csszefьggйs alбtбmasztбsбra kцvetkezetes данни. "