Larousse енциклопедия онлайн - калории
Тази статия е взета от книгата "Larousse Médical".
Мерна единица за енергията, отделяна от топлината, използвана за изразяване на разходите на тялото и енергийните нужди, както и енергийната стойност на храната (диета).
Калория (кал) е количеството топлина, необходимо за повишаване на температурата на 1 грам вода с 1 ° C при нормално атмосферно налягане.
Официалната международна мерна единица за енергия е джаулът, но калориите се използват много широко, особено в диетата. Най-често срещаната форма е "голяма калория" или килокалория (символ kcal), която струва 1000 калории. 1 калория се равнява на 4.185 джаула.
Калоричната стойност на различните храни може да се изчисли от състава на макроелементите (въглехидрати, протеини, липиди) на съответната храна. Всяка от основните хранителни вещества има известна калорична стойност: 4 килокалории на 1 грам въглехидрати, 4 килокалории на 1 грам протеин и 9 килокалории на 1 грам мазнина. Алкохолът, въпреки че не се счита за хранително вещество, осигурява 7 килокалории на грам; по този начин хроничните алкохолици могат да приемат достатъчно калории, но с много лошо качество. Таблиците, в които са изброени различните храни, позволяват да се изчисли общото количество калории, погълнато от субекта през деня. Енергийният баланс на субекта съответства на разликата между количеството калориен прием и този на разходите. При възрастни, когато тази оценка е положителна (приемът е по-голям от разходите), теглото на субекта се увеличава, тъй като излишната енергия се съхранява под формата на мазнини. Когато тази оценка е отрицателна (приемът е по-нисък от разхода), субектът отслабва. И накрая, балансираният баланс, където вноските и разходите са еквивалентни, съответства на стабилно тегло.