ЛАКТОЗНА СЕНЗИТИВНОСТ; какво да знаете за чувствителността към лактоза Храна; Вино
той се счита за токсичен за всички жители на Земята, по-големи от малки деца. И въпреки че нашите предци не са умрели от сурово мляко, млечната захар, която не може да бъде усвоена, измъчва старателно всеки, който я пие. Животновъдите, дошли в Европа през хилядолетията от неолитните култури на далечна Анадола преди 10-11000 години, вече са правили ферментирали продукти, кисело мляко, кефир, сирене от мляко. Технологията за производство на мляко и по този начин млечни продукти, с малко население, се разпространява само бавно на север, достигайки територията на днешна Гърция преди около 8400 години и след това завладява Балканите в рамките на няколкостотин години.
Разпространение на млечната технология
След още близо хиляда години млекопроизводството, а заедно с него и преработката на мляко, може да бъде открито в унгарската Голяма равнина. Петстотин години по-късно в Полската Велика равнина вече се прави сирене, което се потвърждава и от кухите керамични находки. Приготвянето на сирене и кисело мляко също е важен и революционен процес, тъй като количеството лактоза значително намалява по време на процеса на консервиране на ферментирало мляко, което също значително намалява или елиминира риска от развитие на симптоми, причинени от лактозата. Храните, приготвени по този начин, вече са годни за консумация от повечето възрастни. Виждайки примера с китайците, сред които делът на чувствителните към лактоза хора все още достига 93%, технологиите за преработка на мляко, които намаляват количеството лактоза, все още не биха били достатъчни, ако в унгарската равнина не се беше случило нещо, което имаше значително въздействие върху днешна Европа.
Великият момент на Голямата равнина
До седемгодишна възраст само 30-35% от човечеството е в състояние да смила млечна захар (лактоза). Доказано е също така, че по-голямата част от възрастните, които могат да консумират мляко без проблеми, могат да проследят своите предци обратно в Европа, където тази черта изглежда се е развила в резултат на единична ДНК мутация в не толкова далечното минало. В допълнение към Европа, мутациите са създадени и продължават да съществуват в други три добре дефинирани региона на света, Западна Африка, Близкия изток и Южна Азия, които са оставили гена, кодиращ лактазния ензим, който усвоява лактозата в детска възраст. Според Томас Марк, професор по еволюционна генетика в Университетския колеж в Лондон, и колеги, това събитие, устойчивостта на производството на лактазен ензим (персистентност на лактазата, LP) в Европа, може да се е случило преди около 7500 години, вероятно сред плодородната унгарска Велика равнина население.
Победата на „млекопиещите“
За да се осигури оцеляването на производството на лактаза, т.нар LP алелът осигурява значително еволюционно предимство за своите носители. Смята се, че тези, които носят алела LP, са успели да произведат до 19% повече потомство от тези, на които липсва този мутантен ген. В продължение на стотици поколения, взаимодействайки с производството на мляко, именно този ген със значителен селективен ефект е помогнал да се насели голяма част от Европа, особено северните региони, с „пиещи млечни продукти“. Докато 98% от „пиещите мляко“ шведи носят мутантния ген, като по този начин остават способни да усвояват млечната захар, при гръцките кипърци или южните французи тази стойност е само 35-36%. Причината за разликата между Северна и Южна е, че Южна Европа е била обитавана още преди появата на мутантния ген (алел LP), така че носителите на мутацията, създадена в Голямата равнина преди 7500 години, се разпространяват главно на Север и Запад. И тъй като новият алел на LP беше предимство при селекцията, честотата му също се увеличи. Резултатът от това „обогатяване“ е показан и от красноречивата статистика за чувствителността към лактоза.