Лакто-ферментирали лимони Зелени ме!
Добро утро на всички ! След кимчи, лакто-ферментирало цвекло и кисело мляко с овесени ядки, преминаваме към ферментацията на лимоните. Лакто-ферментиралите лимони често се наричат „захаросани със сол“: това е същото. Както всички млечни ферментации, времето на узряване е малко дълго. Въоръжете се с търпение, но, обещавам, това е много лесно.
Едва ли се забърках в рецептите, намерени в интернет, за да опростя процеса. Вместо да се мъча да подредя цели лимони в буркан, аз отделям четвъртинките лимони, което им позволява да бъдат по-добре разпределени в началото на подготовката. Поставени в купа за салата, тези парчета лимон се покриват със сол (около 1 супена лъжица на лимон), след което се разбиват без милост, за да ги накарат да признаят всичко, за да си върнат сока. Всичко се прехвърля в чист буркан, лимоните се потапят в саламурата им. Те ще ферментират в собствения си сок поне 3 седмици при стайна температура.
Добре е да отваряте буркана от време на време (първата седмица, всеки ден), за да освободите въглеродния диоксид, получен от ферментацията. Установих обаче, че тази ферментация е много по-малко експлозивна от тази, направена от зеле или кореноплодни зеленчуци. Постепенно течността ще придобие плътен, почти сиропиращ вид и ще даде аромат, който не прилича на отвратителния Paic Lemon. За какво обаче да се притеснявате: той е напълно нормален, безвреден и годен за консумация.