Лайна домашна рецепта от остров Сирос Алмона пътува

За повечето тортата е пълна с ядки и какао. Но за мен скапаната торта и тортата със стафиди ми напомнят за детството ми. Ореховите ядки бяха доста трудни за намиране на моите детски пазари. Докато лайна и стафиди бяха във всякаква храна. Тази година го направих за първи път домашна рецепта лайна от остров Сирос.

лайна, loukoumia на гръцки, или турска наслада (турска лайна), той има древна история и рецептата все още се оспорва между Гърция и Турция. Въпреки че на пръв поглед няма разлика, гръцката изглежда по-малко лепкава.

Остров Сирос, бившата столица на Цикладите, е най-големият производител на лайна в Гърция.

Нека да видим как правим малко лайна у дома по гръцката рецепта.

Домашна лайна рецепта от остров Сирос

Порции: 40
продължителност: около 2 часа
Трудност: заобикаляща среда
печат

съставки

500 грама захар
500 мл вода
200 грама сурови бадеми или шам фъстък
100 грама царевично нишесте
15 мл розова вода
40 грама желатин
аромати (ванилова есенция/розова есенция/мастика) за избор
хранителни оцветители
настърган кокос или пудра захар, смесени с нишесте

индикации

В незалепващ тиган запържете бадемите или шам-фъстъците, без мазнина, докато придобият леко жълтеникав цвят. Ако са твърде кафяви, ще бъдат горчиви и ще имат вкус на лайна. След като изстинат, ги слагаме в блендер и ги смиламе на ситно.

В чиста тенджера сварете захарта с половината количество вода. Оставете да къкри, докато сиропът се свърже като за сладко. За да сте сигурни, че е свързан добре, вземете проба в чаша вода. Оставете капка сироп да тече и ако се събере като зрънце, е готово. Свалете съда от котлона и оставете сиропа да си почине.

В друга тенджера смесете нишестето добре с останалата вода и оставете да заври на слаб огън. Разбърквайте непрекъснато, докато цялата вода се абсорбира и съставът започне да се отлепва от тигана. Бъдете много внимателни с бучките.

Изключете котлона и започнете бавно да включвате захарния сироп в състава на нишестето. Разбърквайте непрекъснато и отново поставете на огъня, докато се появят първите мехурчета.

Свалете съда от котлона и сложете желето, като разбърквате непрекъснато, така че да не образува бучки.

Добавете розова вода, аромати и хранителни оцветители.

Във висока тава сложете хранително фолио и намажете с малко масло.

На дъното на тавата поставете смлените бадеми или шам-фъстъци. Бавно изсипете състава от тигана и го оставете да се охлади до следващия ден или поне 4 часа. Ние не го мърдаме, не я притесняваме.

След като се охлади напълно и коагулира, върху кухненско дъно, покрито с кокосови люспи или пудра захар, обръщаме състава с главата надолу.

Нарязваме кубчета до желания размер и ги даваме чрез кокос или пудра захар.

Ако предпочитате пудра захар, смесете я преди това с 1-2 супени лъжици нишесте.

Може да се яде просто или да се използва за кроасани, бисквитен салам или торта.

Смеете да приготвите домашно лайна по рецепта на Сирос?

Кажете ми в коментар и ако статията ви е харесала, споделете я във Facebook. Ще се видим в Instagram.