Laguiole сирене (Laguiole ЗНП)
Laguiole ЗНП
Томе дьо Лагиоле
Показване на изображения със сирене
Географски район
Тип
Аромат
Аромат
Приложението в кухнята
Комбинацията с алкохол
Спецификации
- Минималният период на зреене е 4 месеца, през които кората на сиренето се изсушава и редовно се четка.
- Млякото е сурово и идва от френски крави Simmental или Aubrac (чието средно производство не може да надвишава 6000 литра годишно).
- Пасището трябва да представлява основният принос на основната дажба през летния период (поне 12 дни в годината). Всички останали консумирани фуражи трябва да бъдат получени от трева на ливадите на географския район: царевичен силаж е забранен.
- Концентратите са ограничени до 6 кг на крава на ден и всякакви фуражи от трансгенни растителни сортове (ГМО) са забранени.
- Производствени площи: масив Aubrac (70 общини в департаментите Aveyron, Cantal и Lozère).
История
Laguiole (произнася се "laïole") идва от Aubrac, високо базалтово плато между 800 и 1400 m надморска височина. Веднъж е правено от монаси, през лятото, в "бурони". Неговата земя е ограничена до 60 общини на Aubrac, разположени на три отдела: Aveyron, Cantal и Lozère. Плиний съобщава за производство на сирене в този регион. Текстове от 4 век го цитират със сигурност.