Лабораторно хранене Какво е и защо е важно
ХРАНЕНЕ: КАКВО Е И ЗАЩО Е ВАЖНО ?
Храненето, храненето или храненето е доставката на материали - храна - необходими на тялото и клетките, за да оцелеят. В областта на човешката наука и медицина храненето е науката или практиката на консумация и използване на храна. В болниците храненето може да се отнася до диетичните нужди на пациентите, включително хранителни разтвори, доставени през IV (интравенозно) или GI (интрагастрално) сонда. Хранителните науки изучават как тялото разгражда храната (катаболизъм) и как фиксира и създава клетки и тъкани (анаболизъм). Катаболизмът и комбинираният анаболизъм също могат да се нарекат метаболизъм. Хранителната наука също изследва как тялото реагира на храната.
Да знаете за храненето
Човешкото тяло се нуждае от седем основни типа хранителни вещества.
Не всички хранителни вещества осигуряват енергия, но все пак са важни, като вода и фибри.
Микроелементите са важни, но са необходими в по-малки количества.
Витамините са основни органични съединения, които човешкото тяло не може да синтезира.
Какво е храненето?
По отношение на молекулярната биология, биохимията и генетичната еволюция, храненето става по-фокусирано върху метаболизма и метаболитните пътища - биохимичните етапи, чрез които веществата вътре в нас се трансформират от една форма в друга. Храненето се фокусира и върху това как болестите, състоянията и проблемите могат да бъдат предотвратени или намалени чрез здравословна диета.
По същия начин храненето включва идентифициране на това как определени заболявания и състояния могат да бъдат причинени от диетични фактори, като лоша диета (недохранване), хранителни алергии и непоносимост към храни.
Диетолог vs. диетолог
Регистриран диетолог изучава храна, хранене и диетология чрез акредитиран университет и одобрена учебна програма, след това преминава строг стаж и преминава през бакалавърски изпит, за да стане регистриран диетолог.
Диетолог изучава храненето чрез самообучение или официално образование, но не отговаря на изискванията за използване на квалификации. Двата термина често са взаимозаменяеми, но не са идентични.
диететика
Диететиката е интерпретация и комуникация на науката за храненето; помага на хората да направят информиран и практически избор за храна и начин на живот, както по отношение на здравето, така и на заболяванията.
Част от курса на диетолог включва както болници, така и общности. Диетолозите работят в различни области, от частна практика до здравеопазване, образование, уелнес и изследвания, докато много по-малък дял работи в хранителната индустрия. Диетологът трябва да има призната степен или следдипломна степен по хранене и диетология и да отговаря на изискванията за продължаващо образование, за да работи като диетолог.
Хранене
Храненето е изследване на хранителните вещества в храната, как тялото използва хранителни вещества и връзката между диетата, здравето и болестите. Големите производители на храни наемат диетолози и учени по храните. Диетолозите могат да работят и в журналистиката, образованието и научните изследвания. Много диетолози работят в областта на науката и технологиите за храните. Има много припокривания между това, което правят и изучават диетолозите и диетолозите. Някои диетолози работят в медицинска среда, някои диетолози работят в хранително-вкусовата промишленост, но по-голям процент диетолози работят в хранително-вкусовата промишленост и в хранителната наука и технологии, а по-голям процент диетолози работят в здравеопазването, уелнес, образованието.
Видове хранителни вещества
Хранителното вещество е източник на храна, компонент на храната, например протеини, въглехидрати, мазнини, витамини, минерали, фибри и вода.
Макронутриентите са нужните ни хранителни вещества в относително големи количества.
Микронутриентите са нужните ни хранителни вещества в относително малки количества.
Макронутриентите могат допълнително да бъдат разделени на енергийни макронутриенти (които осигуряват енергия) и неенергийни макронутриенти.
Енергийни макронутриенти
Енергийните макронутриенти осигуряват енергия, която се измерва или в килокалории (ккал или калории), или в джаул. 1 килокалория (калории) = 4185,8 джаула. Ефектите на макронутриентите включват въглехидрати - 4 ккал на грам, протеин - 4 ккал на грам, мазнини - 9 ккал на грам. Въглехидратните молекули включват монозахариди (глюкоза, фруктоза, галактоза), дизахариди и полизахариди (нишесте). От хранителна гледна точка полизахаридите са предпочитани пред монозахаридите, защото са по-сложни и поради това изискват повече време за разлагане и абсорбиране в кръвта; това означава, че те не причиняват големи дисбаланси в нивата на кръвната захар, които са свързани със сърдечни и съдови заболявания.
протеин - 4 ккал на грам. Има 20 аминокиселини - органични съединения, открити в природата, които се комбинират, образувайки протеини. Някои аминокиселини са от съществено значение, което означава, че те трябва да се консумират. Други аминокиселини са несъществени, защото тялото може да ги произвежда.
Смазки - 9 kcal на грам. Мазнините са триглицериди - три молекули мастна киселина, комбинирани с една молекула глицеролов алкохол. Мастните киселини са прости съединения (мономери), докато триглицеридите са сложни молекули (полимери). Мазнините са необходими в диетата за здравето, защото те изпълняват много функции, включително смазване на ставите, органи, които помагат за производството на хормони, помагат за усвояването на някои витамини, намаляват възпалението и поддържат здравето на мозъка.
Макронутриенти, които не осигуряват енергия
Те не осигуряват енергия, но все пак са важни:
Фибри. Фибрите се състоят предимно от въглехидрати. Тъй като обаче не се усвоява лесно от организма, в кръвта не навлизат твърде много захари и нишестета. Фибрите са важна част от храненето, здравето и горивото за чревните бактерии.
Водата. Около 70% от обезмаслената маса на човешкото тяло е вода. Той е жизненоважен за много процеси в човешкото тяло. Никой не е напълно сигурен от колко вода се нуждае човешкото тяло - твърденията варират от 1-7 литра на ден, за да се избегне дехидратация. Знаем, че нуждите от вода са много тясно свързани с размера на тялото, възрастта, околната температура, физическата активност, различните здравословни условия и хранителни навици; например, някой, който консумира много сол, ще има нужда от повече вода от друг подобен човек. Твърдението „колкото повече вода пиете, толкова сте по-здрави“ не се подкрепя от научни доказателства. Променливите, които влияят на изискванията за вода, са толкова широки, че точните съвети относно приема на вода биха били валидни само след оценка на всеки човек поотделно.
микроелементи
са необходими в по-малки количества:
минерали. Диетичните минерали са другите химични елементи, които телата ни имат, различни от въглерод, водород, кислород и азот. Хората с добре балансирана диета в повечето случаи ще получат всички необходими минерали от това, което ядат. Понякога се добавят минерали към определени храни, за да се компенсира недостигът. Най-добрият пример е йодирана сол - добавя се йод за предотвратяване на йоден дефицит, който засяга около 2 милиарда души в световен мащаб; причинява умствена изостаналост и проблеми с щитовидната жлеза. Дефицитът на йод остава сериозен проблем за общественото здраве на повече от половината планета.
Експерти от Университета на Флорида твърдят, че 16 минерала са от съществено значение за човешки биохимични процеси:
Калий - системен електролит (засяга цялото тяло), който е от съществено значение при съвместната регулация, като важен носител на енергия в клетките на тялото, също ключово свързващо вещество в производството на натриева РНК. Дефицитът - хипокалиемия - може да повлияе дълбоко на нервната система и сърцето. Излишъкът - хиперкалиемия - може също да повлияе дълбоко на нервната система и сърцето.
Хлорид - ключов за производството на стомашна киселина, важен при транспортирането на молекули между клетките и жизненоважен за правилното функциониране на нервите. Дефицит - хипохлоремия - ниски нива на сол, което, ако е тежко, може да бъде много опасно. Излишък - хиперхлоремия - обикновено няма симптоми, свързани с прекомерна загуба на течности.
Натрий - системен електролит, необходим за регулиране на калия. Важно за нервната функция и за регулиране нивото на телесната течност. Дефицитът - хипонатриемия - причинява увреждане на клетките; Изключително ниското съдържание на натрий може да бъде фатално. Излишъкът - хипернатриемия - също може да причини клетъчна дисфункция, изключително високите нива могат да бъдат фатални.
Калций - важно за здравето на мускулите, сърцето и храносмилането. Той изгражда костите, помага в синтеза и функционирането на кръвните клетки. Дефицит - хипокалциемия - мускулни крампи, коремни спазми, спазми и хиперактивни рефлекси на дълбокото сухожилие. Излишък - хиперкалциемия - мускулна слабост, запек, подкопаване на проводимостта на електрически импулси в сърцето, калциеви камъни в пикочните пътища, нарушена бъбречна функция и намалена абсорбция на желязо, което води до дефицит на желязо.
Фосфор - важен за структурата на ДНК, енергийният транспортер, компонент на клетъчната мембрана, помага за укрепване на костите. Дефицит - хипофосфатемия, пример е рахит. Излишък - хиперфосфатемия, често резултат от бъбречна недостатъчност.
Магнезий - необходими за добри кости и за управление на правилното движение на мускулите. Стотици ензими разчитат на магнезия, за да функционира правилно. Дефицит - хипомагнезиемия - раздразнителност на нервната система със спазми на ръцете и краката, мускулни движения и крампи, запек и спазми на ларинкса. Излишък - хипермагнезиемия - гадене, повръщане, дихателна недостатъчност, ниско кръвно налягане. Много рядко, но може да се появи, ако пациентът има проблеми с бъбреците.
Цинк - изисква се от много ензими. Важно за растежа на репродуктивните органи. Също така важно за генната експресия и за регулиране на нервната и имунната система. Дефицит - нисък ръст, анемия, повишена пигментация на кожата, увеличен черен дроб и далак, нарушена репродуктивна функция, летално заздравяване на рани и имунна недостатъчност. Излишък - потиска усвояването на мед и желязо.
Желязо - необходимо е за протеините и ензимите, особено за хемоглобина, съединението, което пренася кислород в кръвта. Дефицит - анемия. Прекомерно разстройство от претоварване; Железни отлагания могат да се образуват в органи, особено в сърцето.
Манган - кофактор в ензимните функции. Дефицит - слабост, припадък, загуба на слуха, сухожилия и слаби връзки. Нечесто това може да е причина за диабет. Излишък - пречи на усвояването на хранителното желязо.
Мед - компонент на много ензими. Дефицит - анемия или панцитопения (намаляване на броя на червените и белите кръвни клетки, както и тромбоцитите) и невродегенерация. Излишък - може да попречи на организма да образува компоненти на кръвните клетки; в тежки случаи, припадъци, парализа и евентуално смърт (подобно на отравяне с арсен).
Йод - необходимо е за биосинтеза на тироксин (вид тиреоиден хормон). Дефицит - забавяне на развитието, уголемена щитовидна жлеза (в гърлото) и умора. Излишък - може да повлияе на функцията на щитовидната жлеза.
Селен- основен кофактор за антиоксидантните ензими. Дефицит - болест на Кешан - некроза на миокарда (смърт на сърдечната тъкан), която води до отслабване на сърцето; Болест на Кашин-Бек - разлагане на хрущяла. Излишък - дъх с мирис на чесън, стомашно-чревни нарушения, загуба на коса, отслабване на ноктите, умора, раздразнителност и неврологични увреждания.
молибден - жизненоважна част от три важни ензимни системи, ксантин оксидаза, алдехид оксидаза и сулфит оксидаза. Той има жизненоважна роля за образуването на пикочна киселина, метаболизма на въглехидратите и детоксикацията на сулфита. Дефицит - може да повлияе на метаболизма и кръвната картина, но тъй като този дефицит често се появява едновременно с други минерални дефицити, е трудно да се каже кой от недостатъците е причинил какъв здравословен проблем. Излишък - има много малко данни за токсичност.
Витамини - те са органични съединения, от които се нуждаем в малки количества. Органично съединение е всяка молекула, която съдържа въглерод. Нарича се витамин, когато телата ни не могат да синтезират (произвеждат) достатъчно или някое от тях, затова трябва да ги приемаме от храната. Витамините се класифицират като водоразтворими (могат да се разтварят във вода) или мастноразтворими (могат да се разтварят в мазнини). За хората има четири мастноразтворими витамини (A, D, E и K) и девет водоразтворими витамини (осем витамини от група В и витамин С).
Водоразтворими витамини те трябва да се консумират по-често, тъй като се екскретират по-бързо (с урина) и не са лесни за съхранение. Консумация на мастноразтворими витамини той се абсорбира през червата от мазнини (липиди). Те са по-склонни да се натрупват в тялото, защото е по-трудно да се отървете бързо от тях. Ако се образуват твърде много витамини, това се нарича хипервитаминоза. Диетата с ниско съдържание на мазнини може да повлияе на усвояването на мастноразтворимите витамини. Знаем, че повечето витамини имат много различни функции. По-долу е даден списък на витамините и някои от техните роли. Имайте предвид, че повечето симптоми на предозиране с витамини са свързани с добавки или лош метаболизъм или екскреция, а не с прием на витамини от храната.
Витамин А- Химични наименования - ретинол, ретиноиди и каротеноиди. Разтворимост - мазнини. Дефицитна болест - нощна слепота. Предозиране - Кератомалация (дегенерация на роговицата).
Витамин В1- Химично наименование - тиамин. Разтворимост - вода. Дефицитна болест - бери-бери, синдром на Вернике-Корсаков. Предозиране - редки свръхчувствителни реакции, подобни на анафилактичен шок, когато предозирането се дължи на инжекция.
Витамин В2 - Химично наименование - рибофлавин. Разтворимост - вода. Дефицитна болест - арибофлавиноза (лезии в устата, себорея и васкуларизация на роговицата). Предозиране - няма известни усложнения. Излишъкът се отделя с урината.
Витамин В3 - Химично наименование - ниацин. Разтворимост - вода. Дефицитна болест - пелагра. Предозиране - чернодробни заболявания, кожни проблеми и стомашно-чревни разстройства, плюс други проблеми.
Витамин В5 - Химично наименование - пантотенова киселина. Разтворимост - вода. Дефицитна болест - парестезии (изтръпване, сърбеж или изтръпване на кожата без видими дългосрочни физически ефекти). Предозиране - няма съобщения.
Витамин В6 - Химични наименования - пиридоксамин, пиридоксал. Разтворимост - вода. Дефицитна болест - анемия, периферна невропатия. Предозиране - увреждане на нервите, проприоцепция е засегната (способността да се усеща къде в пространството са части от тялото).
Витамин В7 - Химично наименование - биотин. Разтворимост - вода. Дефицитна болест - дерматит, ентерит. Предозиране - няма съобщения.
Витамин В9 - Химично наименование - фолинова киселина. Разтворимост - вода. Дефицитна болест - вродени малформации. Предозиране - повишен риск от гърчове.
Витамин В12 - Химично наименование - цианокобаламин, хидроксикобаламин, метилкобаламин. Разтворимост - вода. Дефицитна болест - мегалобластна анемия (дефект в производството на червени кръвни клетки). Предозиране - няма съобщения.
Витамин С - Химично наименование - аскорбинова киселина. Разтворимост - вода. Дефицитна болест - скорбут, който може да доведе до голям брой усложнения. Нарушения на предозирането - витамин С мегадози - диария, гадене, дразнене на кожата, парене при уриниране, изчерпване на мед в организма и повишен риск от камъни в бъбреците.
Витамин D - Химично наименование - ергокалциферол, колекалциферол. Разтворимост - мазнини. Дефицитна болест - рахит, остеомалация (омекотяване на костите), последните проучвания показват по-висок риск от рак, автоимунни заболявания и хронични заболявания. Предозиране - хипервитаминоза D (главоболие, слабост, нарушено храносмилане, високо кръвно налягане и калцификация на тъканите).
Витамин Е - Химично наименование - токотриеноли. Разтворимост - мазнини. Дефицитна болест - много рядко, може да включва хемолитична анемия при новородени. Предозиране - дехидратация, повръщане, раздразнителност, запек, натрупване на излишен калций.
Витамин К - Химични наименования - фиклохинон, менацинон. Разтворимост - мазнини. Дефицитна болест - по-голяма склонност към кървене и натъртвания. Предозиране - може да подкопае ефектите на варфарин.
Повечето храни съдържат комбинация от някои или всички от седемте хранителни класа. Нуждаем се от хранителни вещества редовно, а други по-рядко.