La Toque d; Злато - кое месарско фолио да изберете
Публикувано на 17.06.2011
Фолиото на месаря: основен професионален режещ инструмент в областта на преработката на месо, месарството и колбасите. Могат да се зададат някои въпроси: Какво представлява листът на месаря? Как да го изберем? Ние ще ви отговорим .
Какво е месарски лист ?
Месарският чаршаф (наричан още, нож от някои, погрешно;) е голям нож, използван в касапството и колбасите за рязане/счупване на кости. Дебелото и твърдо острие дава възможност за бързо и лесно нарязване на трупове на месо. Дължината и теглото на острието, съчетани с инерцията на движението на ръката, му придават голяма сила на рязане, несравнима с тази на кухненския нож.
Готвачите използват месарското фолио и върху острието, за да смачкат определени храни: шалот, чесън, сушени плодове. или също изравнете филетата от месо (за да направите например синя корда).
Как да изберем месарския си лист ?
На пазара за професионално изрязване на щанци има много модели листове и цепещи машини. Размерът, теглото, формата, сцеплението и особено вида на труповете, които ще се режат, ще бъдат важни точки за диференциация, които ще ви насочат при избора.
Доста е трудно да се посъветва с точност кой месарски лист да избере, тъй като може да варира значително от един месар до друг в зависимост от навиците, полученото обучение, комфорта .
Като цяло ще бъде препоръчително:
›За малкия разрез (домашни птици, дребен дивеч) месен лист с права задна част от 24 или 26 см.
›За рязане на прасето: подсилен лист от 26 или 28 см
›За рязане на едър дивеч: парижка цепвачка или подсилен, извит лист от 30 cm
›За много голямата кройка: цепка на Picard
›За кухнята: цепвачка
Забележка: най-използваният и предлаган на пазара месарски лист остава прав гръбнак от 26 cm.
Различните модели режещи ножове.
♦ Месарският чаршаф направо назад
Очакваното му тегло: 580 до 850 грама
- Лек и лесен за работа
- Идеален за малки и средни разфасовки (заек, свински котлет)
- Лесно се реже поради заобленото си острие
- Няма истински недостатък, освен че е относително лек и неподходящ за големи разфасовки