La Helva - Le Comptoir
Ла Хелва
ХЕЛВА
Haloua, Helva, Halwa, Chamia, Tahinia, Meliana, hàllvë, ‘халва от Македония’, от Босна ...
толкова много имена, географски справки от 3 континента за една и съща наслада !
La Halva обединява любопитни места - преместване на рецепти, референти, съставки, производство, слава и консумация на сладкарница, свързана с всички страни от три четвърти от средиземноморския ръб (и Черно море), от Марсилия до Ужда през Сараево, Салоника, София, Севастопол, Смирна, Сирия, Сфакс и Милиана.
Създаването на тази вкусна гастрономическа традиция, както и удивителните препратки към произход, който е както собствен, така и чужд, илюстрират съдбата на Средиземно море, на неговите народи и на всички познати преходи: нашествие, възстановяване, колонизация, изгнание, депортация, имиграция, репатриране и днес семейни срещи и туризъм.
Географската рамка на този културен феномен, страните на юг, на изток, но също и на североизток от Средиземно море, всъщност е тази на османското влияние и се вписва в две по-големи групи, средиземноморския свят и света, повлиян от Исляма.
Ако халвата също е част от критската диета ... истинска, тя не се прилага в тази категория диети !
От друга страна, що се отнася до културния обмен, връзката между 3-те брега на Средиземно море, Халвата е също толкова средиземноморска, колкото и Маслиновото дърво ....