L; спонтанно угояване на черния дроб в палмипеди състояние и перспективи за изследване
Стимулираща шапка
Днес производството на гъши дроб разчита на насилственото хранене на животните. В контекста на засилване на обществените въпроси, свързани с въздействието на насилственото хранене върху хуманното отношение към животните, въпрос, предаван от асоциациите за защита на животните, както и от Съвета на Европа, от 2009 г. INRA предприема изследвания за алтернативни на тази практика методи за производство на угоения черен дроб. 1
Въведение
При птиците, включително палмипедите, черният дроб представлява орган на преходен синтез и съхранение на липиди, използван по-специално в премиграционната фаза (Odum, 1960; Pond, 1978). Тази способност се използва при палмипедите в контекста на производството на мастен черен дроб по време на насилствено хранене. Според дефиницията на Labie and Tournut (1970), мастният черен дроб на принудително хранени дланопеди е израз на чернодробна стеатоза, с други думи угояване на черния дроб, с хранителен произход, хипертрофичен и обратим. Това ястие се разглежда от 2006 г. като част от културното и гастрономическо наследство, защитено във Франция (член L.654-27-1 от кодекса на селските райони) и генерира 2 милиарда евро оборот, 30 000 директни работни места и 100 000 косвени във Франция през 2014 г. (оценки на Междупрофесионалния комитет за палмипеди Foie Gras - CIFOG).
Целта на настоящото резюме е да се определи състоянието на напредъка в работата по чернодробното угояване на дланоноги без принудително хранене и да се представят перспективите на изследванията. По този начин ще се съсредоточим върху различните академични изследвания, извършени по този въпрос, и изследователските перспективи, произтичащи от него. Ще говорим за "угоени" черен дроб, за да се отнасяме за продукта на системи без насилствено хранене, а не за "гъши дроб", тъй като поради липсата на акт на насилствено хранене продуктът не отговаря на сегашната си нормативна дефиниция (член L. 654-27-1 от кода на селските райони).
1. Биологична основа на мастна чернодробна болест при птиците
Хранителната мастна чернодробна болест се определя като натрупване на липиди под формата на триглицериди в чернодробните клетки, хепатоцитите. В тази част ще дефинираме метаболитните пътища и поведението на хранене, специфични за птиците, мигриращи или не, предизвиквайки това явление.
1.1. Метаболитни пътища на липиден синтез, транспорт и съхранение при птици
При така наречените "базови" метаболитни условия (с изключение на растежа, размножаването и т.н.) има баланс между липогенезата и износа на липиди. Но когато липогенезната активност надвишава капацитета за износ на липиди, а именно способността за синтез и секреция на липопротеини, се появява явление на чернодробна стеатоза, тоест угояване на черния дроб. Това явление може да се наблюдава в специални ситуации, изискващи висока мобилизация на енергия, като възпроизвеждане или миграция. При птиците съхранението на липиди се извършва главно на ниво адипоцити и миоцити, но може да се случи и преходно на ниво хепатоцити.
1.2. Хранително поведение и чернодробен метаболизъм при прелетни птици
Налични са малко данни за разпределението на мастната маса, което изглежда се различава при различните видове (Pond, 1978; Guglielmo, 2018). Въпреки това, по-голямата част от угояването изглежда се извършва подкожно, като малцинството се съхранява в черния дроб и мускулите. Чернодробното тегло се увеличава по време на миграция, но това наддаване не винаги е свързано с угояване. Например, при вид пасин (Dumetella carolinensis), чернодробното тегло се увеличава с около 25% преди есенната миграция, докато нивото на липидите му остава постоянно (Corder et al., 2016). За разлика от това, в Канада гъски (Branta canadensis minima), периферно угояване, свързано с угояване на черния дроб, се наблюдава по време на пролетната миграция (Raveling 1979). По същия начин при белогърлото врабче (Zonotrichia albicollis) се наблюдава увеличение на чернодробните липиди от 6 до 11% по време на премиграционната фаза (Odum, 1960), както при розовия скорец (Sturnus roseus), където нивото на чернодробните липиди се увеличават повече от два пъти през пролетната фаза преди миграцията (Pilo and George, 1983). По този начин миграцията изглежда свързана с променливо чернодробно угояване в зависимост от вида.