L; съдържа ли ечемикът глутен

Публикувано от Mathilde Loison 13 септември 2019 г. 13 септември 2019 г.

Да, ечемикът съдържа глутен. Следователно хората на диета без глутен трябва да избягват ечемик или храни на основата на ечемик.

ечемикът

Ечемик и глутен

Протеините, които причиняват проблеми на хората, чувствителни към глутен, се намират главно в зърнени храни като пшеница, ръж и ечемик.

Научното наименование на протеина, открит специално в ечемика, е хордеин. Хордеинът се произвежда от семената на растенията, които ние наричаме зърнени култури.

По-голямата част от продуктите, които използват ечемик като съставка, съдържат само семената на растението.

Следователно, почти всичко направено с ечемик съдържа глутен. Това включва повечето бири (направени от ферментирал ечемик), повечето малцови продукти, ечемичено брашно (понякога използвано в сладкарството) и перлен ечемик (често използван в супи).

Въпреки че понякога ечемичената трева е етикетирана като безглутенова, повечето диетолози съветват изключително внимателно, когато я консумирате.