L; пресни зеленчуци, дълбоко замразени; s или консервирани какви са истинските им хранителни стойности Marie
Добавете към любими mariapazmorales/iStock
Всички ли мислим, че пресният спанак от зеленчукопроизводителя или пазара е панацеята? Ами не. Освен ако не доставяме храната си от Amap [1], което гарантира пряка връзка между производители и потребители, нашето ястие ще има по-лошо хранително съдържание, отколкото ако го бяхме приготвили от замразени храни. !
Разбира се, след осем месеца на силен студ, спанакът губи някои витамини: неговата антиоксидантна сила наистина е ерозирала с 21%. Но пресните листа се справят още по-малко добре. Между времето, когато са събрани, съхранявани в щайги, транспортирани до щандовете, закупени и накрая консумирани, ползите от тях се свеждат до сърдечна болка. Съхранен в продължение на три дни, спанакът губи 50% от първоначалното си съдържание на витамин С.
По-лошо: този процент се срина до 17% през следващите четири дни. В крайна сметка замразените храни (обикновено преработени от производителите веднага след брането) са по-добри от тях. В допълнение, "вкусът им е непроменен. Следователно това е добър начин да улесним живота", отбелязва д-р Катрин Серфати-Лакросниер, диетолог и автор на "Тайните на противовъзпалителната храна" (изд. Албин Мишел).
Внимавайте обаче да не обобщавате: не всички зеленчуци се държат по този начин.
Замразяване на храна: ефективен план за екстремни студове ?
Голямо испанско проучване, публикувано в списание Food Research International през октомври 2009 г., оценява хранителните качества на двадесет и пет често консумирани зеленчука според техния метод на консервиране.
Първо разкритие: някои са безразлични към претърпеното лечение. Краставиците, дъното на артишок, патладжаните, тиквичките, марулята и ендивията наистина имат еднаква антиоксидантна сила, независимо дали са били съхранявани в хладилник, замразени при - 20 ° C или държани в кутия в продължение на осемнадесет месеца. Това не означава, че те не претърпяват никакво разграждане с течение на времето, но че е приблизително еквивалентно, независимо от това как се съхраняват.
Пресни или замразени, приносът им на антиоксиданти е сравним. По-добре е обаче да купувате повечето от останалите зеленчуци от пресната секция. Като доказателство: във фризера броколите, швейцарската манголд, зеленият фасул и грахът губят за един ден от 1% до 26% от своите 5 здрави и анти-стареещи добродетели. И след осем месеца замразяване, вредата понякога е значителна: тяхното съдържание на антиоксиданти спада от 30% на 40% средно и до 48% дори за броколи. !
В хладилника хранителните загуби са много по-малки (0,3% до 8% за 24 часа). Следователно, за разлика от спанака, замразяването е само спирачка за тях. Какво да разклати повече от един предразсъдък.
Семейството на зелето плаща още по-висока цена при екстремни студове, тъй като избелването, предшестващо замразяването, ги лишава от повечето им противоракови свойства. Това значително намалява активността на мирозиназата, ензимът, без който противотуморните съединения на броколи и карфиол не могат да окажат своето благотворно действие. Тъй като лесно можете да ги намерите на ниски цени през зимата на щандовете, можете да ги ядете пресни, сурови или на пара за по-малко от седем минути.