L; невероятен шоколадов мус
Някога представяли ли сте си, че „шоколад + вода“ може да се равнява на „луд шоколадов мус“? И все пак именно с тези две съставки Тиери Маркс зарадва гастрономите. Разказваме ви всичко за този супер лек шоколадов мус, подходящ за всички диети !
Шоколадов мус, въпрос на химията
Трябва да се ровим отстрани наHerve This за да разберем защо и как е възможно такова лудо нещо. Тъй като той е той, нека върнем на Цезар, който изобретил през 1995 г. това, което тогава наричал разбит шоколад: шоколадов мус, съставен само от разтопен шоколад с вода.
Въз основа на наблюдението на бита сметана - разширена емулсия, замразена от студ - той предположи, че принципът може да се приложи и към други емулсии. А шоколадът + водата е точно емулсия. Тогава успехът на този опит беше истинска революция !
Да, можем да получим пяна, която държи много добре без добавяне на яйце, масло, бита сметана, захар или нещо друго. Само шоколадов мус, какво.