L не е същото като маслото - Ядливите масла в сравнение - Yvonne Willicks

Не всяко масло е създадено еднакво! Рафиниран или роден - каква е разликата? Интересни факти за олио за готвене и съвети за пазаруване от Ивон Уиликс.

Маслото за готвене е от съществено значение във всички кухни по света. Навсякъде хората използват масла, за да приготвят храната си. Или да им придаде вкус, да ги изпържи, да ги задуши, да ги свари, да ги запържи, да ги изпече, да ги усъвършенства или да ги направи по-лесно смилаеми. За почти всяко ястие има подходящо олио за готвене. Маслата се получават от плодове, семена, ядки и ядки. Най-известните масла се правят от маслини, рапица, слънчоглед, царевични зародиши, фъстъци, орехи, тиквени семки, соеви ядки и палмови ядки. Ако маслото носи името на маслодайна фабрика - например рапично масло - бутилката трябва да съдържа поне 97 процента масло от рапичното растение. Ако пише „чист“ или „чист“, трябва да е 100 процента. При смесените масла обикновено няма указание за типа. Тогава се казва само растително масло, олио за салата, олио за готвене и т.н. В списъка на съставките можете да намерите произхода.

Студено пресовано и изискано - каква е разликата?

Има рафинирани и студено пресовани олио за готвене. Студено пресованите (или местни) масла съдържат много витамини и минерали, тъй като маслодайните семена се притискат механично заедно, за да извлекат течната мазнина. Благодарение на нежната екстракция, ароматите, витамините и (здравословните) полиненаситени мастни киселини се задържат в маслото. Местните масла обикновено имат силен вкус и по-тъмен цвят. Техният недостатък: Те не са много устойчиви на топлина. Ценните съставки се губят по време на печене и печене. Ето защо те са по-подходящи за студени ястия или салати.

В сложния процес маслото се извлича с помощта на топлина или химически разтворители. Следователно добивът от растението е значително по-висок. Въпреки това, полученото по този начин масло все още трябва да се почисти от пигменти, горчиви или мътни вещества, т.е. рафинирано. Витамините, мастните киселини и ароматът се губят. Ето защо рафинираните масла са относително безвкусни и по-леки от местните масла. Те обаче могат да се нагреят и са подходящи за пържене и готвене. Но ВНИМАНИЕ: Ако маслото започне да пуши, твърде е горещо! По-добре да не се нагрява над 200 градуса.

Съществуват и специални "масла за пържене", които могат да се загряват в магазините. Те се състоят от комбинация от рафинирано и необработено масло.

Здравословни, но наистина дебели

Родните хранителни масла съдържат много ненаситени мастни киселини и е доказано, че имат положителен ефект върху здравето. Но дори и да са много здрави, трябва да се консумират умерено. Хранителните масла имат около 900 килокалории на литър. Особено със салатни дресинги, които се смесват с палеца, бързо използвате твърде много. По-добре: измерете количеството масло.

Топ 3 на най-популярните хранителни масла

Рапично олио: Най-популярното олио за готвене в Германия е рапичното олио. Германците използват около 80 милиона литра годишно! Рафинираното масло от рапица е безвкусно и гъвкаво в кухнята. Съставът на мастните киселини е много благоприятен в хранително отношение. За фините ястия обаче рапичното масло е по-скоро нищо.
Слънчогледово олио: Следва слънчогледово масло с около 50 милиона продадени литра. Получава се от слънчогледови семки и се съчетава добре със салати със собствен ядков вкус (като местно масло). Той е умело подходящ за печене и печене. От него се прави и маргарин.
Зехтин: Моят зелен фаворит идва само на 3 място. Германските клиенти са закупили около 35 милиона литра зехтин през 2015 г. (всички данни: Федерален център за хранене) Зехтинът се получава от (горчивата) плът на маслините и се предлага в три различни качества:

Първият клас се нарича „екстра върджин зехтин“ или „екстра върджин“. Най-висококачественото и най-скъпо масло се получава при първото пресоване на маслините.
Вторият качествен клас се нарича „необработен зехтин“. Маслото идва от второто пресоване и вече не е с толкова мек вкус, а по-горчив.
Обикновеното "зехтин" се състои от рафинирано и необработено масло от третото пресоване.

Тъй като зехтинът е единственото студено пресовано масло, което може да издържи относително добре на топлина, то е подходящо и за пържене на риба или зеленчуци.

Срок на годност и съхранение на хранителни масла

Студено пресованите масла могат да се съхраняват неотворени и правилно да се съхраняват (тъмни и хладни) за около една година. За разлика от това студено пресованите масла, които са отворени, не издържат много дълго. В зависимост от маслото, между четири седмици (ленено масло) и три месеца (зехтин). Следователно бутилката трябва да се изразходва бързо след отваряне. Добро място за масла е хладилникът. Маслото може да се втвърди или флокулира там, но това няма ефект върху качеството или вкуса, по-скоро е признак за добро качество. Люспите се разтварят отново при стайна температура. Затова изваждайте масла от хладилника около час преди употреба. Рафинираните масла издържат значително по-дълго - до 6 месеца.

Изхвърлете гранясалото масло - ето как работи

И не се притеснявайте: веднага ще разпознаете маслото, което е гранясало. Помирисайте веднъж и ще разберете. Не знаете как мирише гранясало? Ще разберете кога го помиришете. Вярвай ми! И ако все още не сте сигурни, опитайте маслото. Ако вкусът му е горчив, той принадлежи към кошчето. И аз също имам предвид боклук, а не източване! Тъй като маслото и мазнините като цяло (включително сос, остатъци от превръзка и др.) Принадлежат към кошчето за остатъчни отпадъци. Ако мазнините попаднат в канализационната система, те се отлагат там в тръбите и образуват огромни планини мазнини - точно както онзи ден в Лондон ... Погугли! Следователно, в зависимост от количеството, винаги събирайте остатъците от масло с кухненска кърпа или ги пълнете в стар буркан с конфитюр или PET бутилка и ги изхвърляйте в боклука.

Почистване с масло - така работи

Ето моят любим съвет за почистване с масло: Филмът от масло и мръсотия, който се слага върху шкафовете в кухнята след няколко години, може лесно да се отстрани с (евтино) олио за готвене. За да направите това, капнете много масло върху хартиена кухненска кърпа и го използвайте, за да вземете филма от мебелите. След това избършете с вода и течност за миене. Изглежда нов!

Въпреки това, последна дума за маслото от палмови ядки: По-добре не! Опитайте се да избягвате палмово масло, ако можете. Той унищожава природата и местообитанието на хората и животните. Ако няма друг начин, моля, обърнете внимание на стандарта "RSPO" или използвайте органично палмово масло!