L; Критерии агнешко и различни парчета от; агнешко, етикети, породи и качество - технология
Познайте наименованията и намерете различните парчета.
Трябва да има овце
Овцете винаги са имали специално място в човешката храна. Това е пълно животно, което осигурява мляко, кожа, месо и вълна. Много ценени в Магреб и страните от Близкия изток, но много по-малко консумирани във Франция днес, френските потребители предпочитат агнешкото месо, което е по-крехко и по-слабо на вкус.
Какво откриваме във Франция под името "Mouton et agneau" ?
Сучещо агне: заклано между 5 и 6 седмици - тегло 6 до 8 кг - хранено само с овче мляко.
Бяло агне: заклано между 3 и 4 месеца - тегло от 14 до 18 кг - хранено главно с краве мляко.
Сиво агнешко: заклано на повече от 4 месеца - тегло 20 кг и повече - отбито животно.
Браудър: заклано между 4 месеца и половина и 12 месеца - това е агне, което познава пасищата. Най-известното е соленото блатно агне, което трябва да има поне 3 месеца паша преди да бъде заклано. Следователно сезонът му на консумация е приблизително от септември до октомври.
Овце: заклано между 12 и 18 месеца - тегло приблизително 30 кг - хранено с допълнителни храни и трева. Кастрирано животно.
Изгонени животни (овце, овни): не е определена възраст за клане - тегло от 25 до 35 kg - Допълнителни фуражи и трева.
Основни породи
Месни породи: Avranchin и Cotentin (солени ливади), Hampshire, Bérrichonne, Agnocéan, фермер от Quercy.