L; Изкуството да готвите добре телешко месо - Compagnons du Goût
Изкуството да готвите добре телешко месо
Да знаете как да готвите телешко месо е изкуство, споделено от вашите месари. Ценено заради своята мекота и деликатност, телешкото се предлага през цялата година в Compagnons du Goût. Ребра, квадрат, джолан, квази, котлети, сухожилие, гърди ... Има много парчета, за да се забавлявате.
Изборът на правилното парче телешко месо
Преди да влезете в кухнята, бъдете внимателни, когато избирате вашето телешко месо.
- В магазина, телешкото месо трябва да има стегнато зърно
- Сигурно е хубава цветни (бледо розови) с твърда мазнина от сатенено бяло
- Предпочитайте телето, отгледано под майката което изключва всякакво прибягване до диета, основана на брашно, зърно или трева.
Как да готвя телешко ?
Първото качество на телешкото месо е неговата мекота, така че внимавайте да не го препечете.
Готвенето добре ви отнема времето, така че гответе бавно, за да не изсъхнат тъканите.
За крехко месо, извадете го 30 минути преди готвене. Роса или среда, според индивидуалните вкусове, адаптирайте времето за готвене по-долу. Избрани парчета:
Пригответе телешки котлет
За телешки котлет с дебелина 1,5 до 2 см,
- готвене на роса: 1 минута на силен огън, след това 4 до 5 минути на слаб огън
- средно готвене: 1 минута на силен огън, след това 6 до 8 минути на слаб огън.
Гответе печено телешко месо (на 500g)
Гответе телешки паупиети (на 500g)
Изпотете лук, хванете паупиета от всяка страна. Намокрете с бяло вино (злоупотребата с алкохол е опасна за вашето здраве), подправете, покрийте и оставете да къкри 20 минути на тих огън.