L; история на хайвер - хайвер Kaspia L; Хайвер изкуство от 1927г
Древна история
Есетра, деликатес с история на предците
Праисторическа риба и сред най-старите в света, есетрата вижда репутацията си да расте в Античността, период, когато моряците вкусват печеното, за да се насладят на нейната подхранваща, нежна и щедра плът.
Със своите страхотни свойства и високо съдържание на протеини, есетрата се превърна в деликатес на трапезите на Средновековието. След това квалифициран като Royal Fish, от върха на своите 2 метра, той умело замества месото по време на Великия пост и радва най-благородните и деликатни усти на определени региони.
Докато консумацията на есетрови яйца се развива около Персийската империя, в Гърция Аристотел предизвиква в своите писания, разкошни банкети и пирове, където това вкусно ястие циркулира. Гръцката митология и приказки също са силно вдъхновени от дълголетието на есетрата, около шейсет години, за да подкладят безброй легенди около тази прекрасна риба.
Магическата традиция на териториите на Каспийско море
Легендата разказва, че Бату Хан, внук на монголския завоевател Чингис Хан, за първи път се почита с хайвер в Московска област около 1240 г.
Известни също с добродетелите си и често приготвяни като каша, есетровите яйца се ядат главно около Каспийско море. Всъщност персите са демократизирали консумацията на хавия, рибни яйца, от митичните риби, любители на топлите води на страната. Много крехки, яйцата през повечето време са осолявани, за да подобрят вкуса и запазването си.
От този период персите отдават безименен култ на тези фини малки сфери. Каспийското море, най-голямото вътрешно море в света, в което се влива Волга, наистина пищни есетри в изобилие и следователно хайвер за всички свои аматьори. Счита се за истинската родина на този изключителен деликатес.
Преди да пирува с нейните деликатни вкусове, персийската традиция искаше да оценим нейната форма, цвят и текстура. Перлите са пълни с нюанси: светли или тъмни, твърди или гладки, компактни или добре отделени.
Невероятният възход на скъпоценни яйца
През 16-ти век руският народ се присъединява към границите на Волга, след това в ръцете на монголския народ и всъщност възвръща скъпоценното му Каспийско море. Тогава хайвер, истинско морско съкровище, беше представен на царете в императорския двор на Русия. Нейната несравнима деликатност и многобройните му предимства съблазняват аристокрацията. Към 17-ти век всички царе са опитали тези изискани перли, придружени от много емблематичната водка от земите на Изтока.