L; Auberge La Fenière, първият гурме ресторант без глутен

В сърцето на Luberon, готвачът Рейн Саммут и дъщеря й Надя започнаха кулинарна революция. След една година работа и тестове, дуото бавно, но сигурно разработи своите гастрономически рецепти към гарантирани композиции без глутен.

fenière

Публикувано на 15.03.2016 г. в 18:00 ч., Актуализирано на 25.07.2018 г. в 12:35 ч

Първият, Рейне Саммут, е френски готвач от четиридесет години, вторият, Надя Саммут, е химик по образование и създател на Institut Cuisine Libre. Майка и дъщеря са в кухнята на Auberge de la Fenière, първият 100% безглутенов гурме френски ресторант. "Отне ни една година работа, за да трансформираме рецептите, които майка ми разработваше от години. Но от февруари се преместихме в кухня, напълно без глутен", ентусиазира Надя Саммут. За младата жена преминаването към диета без глутен или лактоза не беше прищявка, а по-скоро изпитание. „Преди 35 години лекарите не са знаели за целиакия, която е непоносимост към глутен“, казва тя. Растежът му е задържан. На 29 години тя е хоспитализирана. "Лекарите ми казаха, че съм унищожил имунната си система, бях в разгара на болестта." Надя ще остане на легло две години преди да разкрие тайната на болестта, глутен.

Всички се придържат

Увлечена по химия, Надя превръща болестта си в актив и определя цялостна програма за професионалисти и хора за повишаване на осведомеността по въпроса за алергените и безопасността на храните. След като разработи менюто No Glu в Париж и работи за пекарните на Eric Kayser, Надя се върна към основите и постепенно пое факлата на семейното заведение в Лурмарин. Първа подкрепа на дъщеря си, Рейне Саммут винаги е изненадан от неговите открития. "Основните продукти не са толкова лесни за намиране. Но Надя намира всичко. Просто трябва да тествам от експериментите, проведени от дъщеря ми." Главен готвач от 1975 г. със звезда на Мишлен в продължение на 22 години, Райне Саммут обяснява просто, че е заменила „гастрономията с глутен с гастрономия без глутен и всички се придържат“. Клиентите, много от които взимат частни уводни уроци, "са преминали от единия към другия, без да осъзнават", обяснява шеф-готвачът, чийто ресторант предлага меню за откриване, в сряда и четвъртък по 55 евро. Вместо 110 евро.