L; аспержи Рецепти от Квебек
Автор: Процес на импортиране
Кулинарни хроники
Периодът на прибиране на аспержите в Квебек е сравнително кратък, от средата на май до края на юни. Следователно ние се възползваме напълно от тях, когато бъдат намерени на рафтовете на пазара.!
Какво е аспержи ?
Твърди се, че именно Кралят Слънце, Луи XIV, е въвел аспержи във Франция, тъй като той е особено любител на това.
Периодът на прибиране на аспержите в Квебек е сравнително кратък, от средата на май до края на юни. Следователно ние се възползваме напълно от тях, когато бъдат намерени на рафтовете на пазара. !
Сортовете
В Квебек основният сорт продавани аспержи са зелените аспержи. Също така е възможно да си купите бели аспержи. Лилавите аспержи са бели аспержи, набрани много рано.
Покупка и задържане
Като крехък зеленчук, аспержите се развалят бързо. Изберете твърди, чупливи стъбла. Съветите трябва да са твърди. Отворени, съветите ще показват, че аспержите вече са прекарали няколко дни по рафтовете. Често погрешно се смята, че фините аспержи са по-малко влакнести от по-големите. Напротив, последните често са по-вкусни и много по-нежни.
Покрити с влажна кърпа, аспержите ще държат няколко дни в хладилника.
Подготовката
Първо счупете или отрежете твърдата основа на стъблата. След това изплакнете обилно под студена вода, като внимателно работите.
Можете да обелите аспержите с помощта на белачка за зеленчуци, като работите от върха надолу по стъблото. По този начин ще намалите жилавия вид на този зеленчук. От друга страна, ще намалите и съдържанието на диетични фибри, което е отлично за здравето.
Можете също така да запазите само върховете на аспержите.