L; алкохолът ви дебелее За науката
Етанолът е с високо съдържание на калории, но специфичният му метаболизъм всъщност ограничава въздействието му върху наддаването на тегло.
Алкохолът би ли ви напълнил? На пръв поглед резултатите от окисляването на етилов алкохол не противоречат на тази получена идея. Една молекула етанол всъщност произвежда 18 енергийно богати връзки, така че всеки грам алкохол осигурява 7 калории (срещу 4 за въглехидрати или протеини и 9 за липиди). Следователно човек, консумиращ бутилка вино при 12 градуса, ще абсорбира 504 калории или една пета от дневния си калориен прием, а това не говори за захарите, съдържащи се в алкохолните напитки: 30% от масата в сладките вина например.
По този начин консумацията на алкохол увеличава общия дневен калориен прием, което априори трябва да доведе до наднормено тегло. Въпреки това, по-скоро е обратното, което обикновено наблюдаваме: алкохолистите не са по-големи от въздържащите се и дори имат индекс на телесна маса (ИТМ) малко по-нисък от средния.
Опитахме се да обясним този парадокс с идеята, че алкохолистите ядат по-малко. Погрешно схващане показват епидемиологичните проучвания. В допълнение, тежките пиячи често страдат от анксиодепресивно разстройство, което ги кара да ядат за успокоение. Така че те трябва да са по-големи и да имат по-висок ИТМ. Това обаче не е така.
За диетолозите ключът към този парадокс е по-скоро свързан с конкретния метаболизъм на алкохола, който тялото не съхранява, а трансформира по два основни ензимни пътя, които по същество протичат в клетките на черния дроб.
Първият път е този на ADH (чернодробен алкохол дехидрогеназа), преобладаващ при умерено пиещите. Състои се от две последователни окисления: етанолът първо се хидролизира в ацеталдехид, който е много токсичен, след което се окислява в ацетат (или оцетна киселина). Първото окисление изисква коензим, обозначен nad, който придобива водороден атом и става nadh. Второто окисление се извършва от ензима ALDH (алдехиддехидрогеназа) в присъствието на NAD йон + .