Kvasim в града как правилно да мариновате зеле у дома
Как да изберем зеле за мариноване и как да го ферментираме, ако живеете в градски апартамент, казва Sobesednik.ru.
Фактът, че гражданите ферментират на по-малки порции от селяните, но по-често, е известен на мнозина. Говорим за зеле, ако някой не е в темата. Жителите на мегаполисите, уви, нямат възможност да ферментират зеле в бъчва и да го ядат през цялата зима. Така че трябва да купите две или три глави зеле през цялата зима и да посолите (ферментира/туршия) малко. За да бъде резултатът от осоляването винаги отличен, трябва да изберете правилния изходен материал, т.е. зелето. Нека поговорим за това.
Ако не сте запознати със сортовете и продавачът не прилича твърде много на човек с висше земеделско образование, изберете зеле въз основа на външния му вид:
• главата на зелето трябва да е леко сплескана, бяла, а не зелена.
• обърнете внимание на външното състояние на главите: избирайте екземпляри без видими повреди, без горни зелени листа, с добър, не изгнил пън.
• зелето трябва да е стегнато отвътре. Дори без да режете главите на зелето, можете да определите това: плътните глави зеле ще се различават по тегло от по-хлабавите си колеги.
Цялата сол
Вторият основен компонент, който влияе върху качеството на получения продукт, е солта.
До голяма степен определя дали ще получите вкусно хрупкаво кисело зеле или неясна мека маса. За осоляване на зелето трябва да изберете грубо смляна готварска сол. Не йодиран по никакъв начин! Йодираната сол прави зелето меко и ронливо, губи хрупкавост и еластичност.