Кус-кус разбиране

От простата храна на берберите арабите са измислили разнообразни и пикантни хранителни чудеса. Кускусът е национална храна в Северна Африка от хиляда години. В миналото едно ястие от доста меко приготвено месо, зеленчуци и кус-кус се е яло заедно с коричка хляб или на ръка, традиционно от голяма купа, заедно. Все още се консумира по този начин днес, но все повече вариации на базата на кускус се сервират в чиния и се добавя лъжица.

кус-кус

От Мароко до Бразилия

Там, където не отиват в магазина за суровината, има усилена работа, направена вкъщи от залепена твърда пшенична крупа чрез месене, усукване, поливане, осоляване, работа с малко олио, пара и ронене. Пелетите се пресяват през сито, степенуват се по размер, изсушават се на слънце и след това се ароматизират, варирайки в различните региони: към него се добавя шафран в Мароко, домати за колбаси в Алжир и пикантен сос хариса в Тунис. Освен това е основно ястие в Израел. В Европа кускусът е популярен и широко разпространен, особено във Франция.

Кускусът се нарича по много начини, в Африка всеки народ е различен. Сицилианският кускус е широко разпространен в Европа. От арабите е бил пренесен и в Южна Италия и Андалусия, но от векове е познат и в Бразилия, където е достигнат до тях от португалските търговци на роби. Там работят с поне три вида: царевично брашно, тапиока и ориз - и обикновено правят едно ястие с раци, сардини и пиле.

Гарнитура, едно блюдо, сладкиши

Наричаме още кус-кусът суровината и многото видове храни, приготвени от нея. При фабричното производство топчетата се правят в три различни размера, а освен пшеница, ечемикът, царевицата и просото се използват и за приготвяне на кус-кус.