Kurtoskalacs; типичен унгарски десерт (унгарска рецепта)
Ето унгарска рецепта за Kurtoskalacs (на унгарски) Kürtõskalács. Това е десерт, типичен за унгарската кухня с полубриош текстура, чието тесто е деликатно ароматизирано с портокалов цвят и подправки като канела. Малката екстра от тази много успешна торта? Нежното тесто за бриош контрастира с лека златиста кора, приготвена на дървен огън по традиция, преди тортата да бъде поръсена със захар, канела или друг вкус. Името си дължи на цилиндричната си форма, напомняща на камина, заради която е получил името си.
Kürtõskalác, вероятно роден през 17-ти век, е много добре позната и много популярна торта в Унгария и Румъния, в частта на Трансилвания, където се намират маджарските малцинства. Вместо да се пекат на дървен цилиндър, първоначално Kurtoskalacs се печеха на намазани царевични кочани, които са в основата на формата на този сладкиш ... Има малко по-различни версии в Словакия, в Чешката република, където те се наричат Trdelniks. По същия начин можете да откриете фестивала Kurtoskalacs, който се провежда в Будапеща (Varosliget Château Vajdahunyad) в средата на октомври и който смесва кулинарни събития, конкурси и музикални концерти. По време на Коледа Kurtoskalacs са сред звездите на коледните пазари в Будапеща и могат да се насладят по всяко време и по-специално на следобеден чай.
Унгарска рецепта за Kurtoskalacs, традиционен бриош
Състав:
30 г хлебна мая
Около 30 cl мляко
2 супени лъжици захар
500 грама брашно
2 яйца
2 жълтъка
1 щипка сол
80 грама масло
8 супени лъжици захар за разточване (може да се смеси с ядков прах).
процедура за приготвяне на Kurtoskalacs
- Разтворете маята в 10 cl мляко и малко захар.
- Оставете да се развие.
- След това смесете малко по малко с останалата захар, брашното, яйцата, жълтъците, щипката сол, останалото мляко и месете интензивно в продължение на 5 до 6 минути.
- Тестото вече не трябва да полепва по съда. Постепенно добавете маслото, което сте избистрили (*). Лична бележка: други рецепти предлагат да се включи неизяснено масло, като се пристъпи към бутер тестото, т.е. като се разстила маслото върху правоъгълник, който сгъваме на 3, разстиламе, за да реформираме правоъгълник и сгъваме на 3 цели 3 пъти.
- Оставете за 50 минути на топло място.
- Разточете на дъска (2 см дебелина), направете линии с ширина 3 см.
- След това навийте върху дървен конус, покрит с намазано с масло алуминиево фолио (особено не метално). Спиралата трябва да покрива целия конус.
- Навлажнете сладкишите един след друг, след което ги оваляйте в гранулирана захар.
- Ако няма дефект, компресирайте линиите на образуваната спирала.
- Гответе върху въглен, като обръщате постоянно (**)
За тези, които също биха искали да опитат алтернатива на тази унгарска рецепта Kurtoskalac, намерете чешката рецепта за Trdelnik в блога Des roulettes sous les pieds.
(*) Избистреното масло се получава чрез нагряване на маслото много бавно и след това оставянето му да се охлади в хладилника: образуват се 3 фази, протеините отдолу, избистреното масло в средата и водата отгоре. Хвърлете протеина и водата и избистреното масло остава.