Курсови (интензивни) годни за консумация диви растения - La Forêt Gourmande
Цели на стажа
- Знаете как да идентифицирате около двадесет ядливи диви растения, но също така и около десет токсични растения.
- Знаете около десет годни за консумация екзотични есенции, които лесно могат да се проведат в градината.
- Използвайте ръководство за разпознаване и ботанически ключ за определяне, за да консолидирате и продължите да учите самостоятелно.
- Асимилирайте добри практики за бране
- Съхранявайте, трансформирайте и гответе растения за ежедневна употреба (храна, напитки, здраве), през сезоните.
Предложен подход
Този стаж съчетава практически в областта и теорията. Тя се основава на активни методи за участие: използване на сетивата (наблюдение, докосване, миришене, вкус), бране, готвене, трансформиране, споделяне и наслада. Технически листове ще бъдат изпратени на обучаемите, обхващащи основните обсъдени теоретични точки.
Към кого е адресиран този етап ?
Насочен както към начинаещи, така и към хората, които вече са чувствителни, този курс ще осигури солидна основа за научаване на повече за растенията с оглед на естествена, осъзната и по-независима диета.
- За природозащитниците този курс ще осигури съдържание и възможности за размисъл за подход към природата и растенията чрез практика и сетивата.
- За готвачи и гастрономи, желаещи да изследват нови вкусови пътеки.
- За притежателите на пермакултурни проекти, този стаж ще осигури допълващ подход към „традиционната учебна програма“ в пермакултурата.
Сесия 2020 г.
От 30 октомври до 1 ноември 2020 г. ИЗЧЕРПАНИ
ОРГАНИЗАЦИЯ, РАЗХОДИ И ПОДРОБНОСТИ ОТНОСНО СТАЖА:
Брой участници: 12 възрастни макс
Часа: Петък 30 октомври 9:00 до 21:00, събота 31 октомври 9:00 до 21:00, неделя 1 ноември 9:00 до 18:00 (Подготовката на ястията и съхранението са включени във времето за обучение)
Хранене: първият обяд ще бъде под формата на испански хан, моля, донесете ястие, което да споделите (няма нужда да планирате големи количества, ако всички носят ястие). Като практически семинари, останалите ястия се приготвят от самите обучаеми, от нашите подборки. Другите използвани съставки са максимално органични, местни и сезонни. Повечето препарати са вегетариански, но не са изключени и животински продукти. Ако имате алергии, непоносимост или специална диета, не забравяйте да съобщите за това, когато се регистрирате. Всеки ще бъде независим на закуската си.
Мястото: Стажът ще се проведе в Дикон. Добре дошли, малко теоретично време, сесиите за готвене и вечеря ще се проведат в кметството на селото. Практическите уъркшопове, брането и ако времето позволява някои теоретични времена и обядите ще се провеждат навън и главно в горската градина на гурме гората.
Настаняване: настаняването не е включено в цената на курса. Дните приключват относително късно (около 21:00 или повече), след вечерята, след като почистването на кухнята и учебната стая приключи.
Освен ако не живеете в околността, препоръчително е да предоставите решение за настаняване.
Ако достатъчно обучавани го поискат, ще помислим за наемане на колективна квартира от четвъртък вечерта до понеделник сутринта (в зависимост от наличността на големи квартири). Следователно ще бъде поискано допълнително финансово участие от тези, които изберат тази опция. Ако сте загрижени, благодаря ви, че излезете веднага, след като се регистрирате, за да прецените бързо размера на необходимата игра.
Цена на обучение: 300 € за обучението + Участие от 30 € за 4 хранения
Въведение: скъсване с някои получени идеи ?
"Опасностите": риск от отравяне, паразитоза (ехинококоза-лисича болест, метил, лайм и др.), Фантазии и реалности.
Токсичност и годни за консумация, сложна граница.
Изберете всеки ден
- Защо да събираме диви растения ?
- Оборудване
- Подходящи действия: добра практика за уважително и ефективно събиране на реколтата
- Период на бране, организирайте вашите бране през сезоните.
Горска градина: мястото на дивата природа в продуктивно пространство
- Какво е горска градина и какъв е нейният интерес ?
- Посещение и представяне на гурме гората (дизайн, история, експерименти, разработка, управление и др.),
- Спонтанни растения в горска градина.
- Подробно представяне на десетки диви екзотични видове, аклиматизирани в горската градина.
Основи на ботаниката
- Основен речник.
- Научете се да наблюдавате и описвате растение.
- Ориентирайте се към ботаническата класификация
- Представяне на някои ботанически семейства
- Разберете ботаническо описание в ръководство.
- Да знаете как да използвате ключа за определяне.
- Компютърни инструменти и ръководства, улесняващи ботаническото определяне.
Идентифицирайте и използвайте около двадесет ядливи растения и разпознайте някои токсични: кръстосване на ботанически, сензорни и етноботанични подходи.
Наблюдавайте и разпознавайте растенията с всичките ни сетива
Докосване и дръжка, различни методи за помирисване, описване на аромати и аромати (полезни както за определяне, така и за кулинарен подход).
Диви растения и храна
- Мястото на бране сред нашите предци и други хора
- Диви растения, хранителни бомби
- Зелени протеини
- Какво място в хранителната перспектива?
Съхранявайте, гответе и трансформирайте дивите растения
- Дръжте добре вашите снимки
- Някои техники за приготвяне, специфични за растенията (зеленчуци и диви билки): готвене, различни методи за готвене и приготвяне, фино нарязване с нож, извличане и запазване на ароматите ...
- Методи за консервиране: сушене, естествени консерви, кисели краставички, (лактоферментация?) ...
- Натурални напитки: запарка, сироп, кефир ... с диви растения
- Приготвяне и дегустация на около десет рецепти (с набрани растения и други продукти от горската градина)
Амандин Леберт
Треньор
Събирач, базиран в долината на Шер, Amandine е избирател, който избира продуктите си с убеждение и страст. В продължение на много години тя изследва отговорна кухня, с уважение към околната среда (органична, растителна, сезонна, местна и т.н.) и към нашето здраве (без глутен, нисък ГИ и др.). За този бивш научен лидер експериментирането е истински лайтмотив. Всяка седмица в менюто има нова подправка, ново растение или нов препарат.
Страстна към света на събирането и събирането, тя тренира три години с Франсоа Куплан в Collège Pratique d'Ethnobotanique, за да задълбочи познанията си за дивите ядливи растения. С Amandine природата се превръща в страхотна килера, с изключителни хранителни свойства и безкрайна гама от вкусове.
Преди няколко години тя създаде Herbandine, за да предаде страстта си към готвенето и ботаниката. Понякога берачка и готвачка, тя събира диви растения и ги трансформира, за да ги продава на AMAP, деликатеси и ресторантьори. Понякога фасилитатор и треньор, тя споделя знанията си за природата и растенията с малки и големи. Тя организира семинари и обучения, за да се научи да разпознава дивите растения и да ги подготвя с финес и алчност.
Одри Бруксел
Аниматор
Стажът също ще бъде воден по напречен начин от Одри, запалена по дърветата и устойчивостта на горите, дори повече, ако те се ядат !
Преди да се включи във Forêt Gourmande, Одри е работила в пермакултурна школа, фокусирана върху повишаването на осведомеността сред децата и природните дейности. След интензивно преживяване в разсадник, тя открива страст към дърветата и се насочва към биологичната дървесина (ябълки, круши, сливи) и засаждане на овощни градини.
С богат опит в обучението в чужбина, Одри сега започва да споделя знания и ноу-хау, с желанието да предаде прекрасните знания, които е усвоила на Forêt Gourmande. Той се стреми да разпространи в най-добрия и в най-голяма степен функционирането и дизайна на една толкова мощна екосистема като тази на градинските гори, още повече тази на Дикон (2,5 ха), удивителен и нетипичен, засаден от Фабрис. Почти 10 години преди.