Курс за диета и хранене 1
Текст на курса за диета и хранене 1
ДИЕТА, ХРАНЕНЕ И ЗДРАВЕ УСТНО ХРАНЕНЕ КАТО ФОНДАЦИЯ НА ОБЩО И УСТНО ЗДРАВЕ
ВЪВЕДЕНИЕ Диетата и храненето влияят и се влияят от условията в устната кухина. Доброто хранене е в основата на общото и устното здраве и в същото време устната кухина оказва влияние върху общото състояние, всеки проблем на това ниво влияе върху апетита, диетата и не на последно място. хранителен статус на ред.
Диаграма, очертаваща връзката между храненето и здравето на устната кухина
Цели Промоция на оралното здраве - адекватно лечение Възстановяване на оралните функции Изпълнение на стратегии за предотвратяване на развитието на заболявания Фокус върху биологичната основа на развитието на заболявания и свързаните с тях състояния, тяхното управление и профилактика
Уникалност на устната кухина Общо здравно огледало Първите клинични признаци на хранителни разстройства или други дисбаланси могат да се видят в кухината. Орален Бърз оборот - 3-7 дни Хранителните нужди на устните тъкани са по-високи Клиничните признаци се появяват бързо поради хранителни дефицити или токсичност
Какво означава храненето днес? От 10-те основни причини за смъртност в световен мащаб 5 признават като рисков фактор неадекватна диета Сърдечно-съдови заболявания AV Диабет Чернодробна болест Рак
ЗНАЧЕНИЕТО НА ХРАНЕНЕТО Асоциацията между диетата и болестите се признава от векове, но едва през ХХ век. 20 повечето хранителни вещества са изолирани функциониращи и механизъм на действие е проучен напр. Вит. С не е изолиран, наименуван и синтезиран до 1930 г. Днес изследванията за храненето имат за цел да определят други ефекти върху здравето, различни от тези, определени от хранителните вещества, напр. как да се предпазим от хронични заболявания и да удължим живота
Терминология Хранене - науката, която включва познаване на начините, по които орг. използва храна, за да отговори на изискванията за растеж, развитие, ремонт и поддръжка Хранителен статус - е здравословното състояние, което се отнася до приема на храна и хранителни вещества, усвояването и важния фактор за имунитета и издръжливостта.
Индивидуален модел, как да ядем храна, хранителни навици, видове и количества погълната храна Влияние от психосоциални фактори: етническа принадлежност, традиция, религия, начин на живот Риск от развитие на кариес Здравословната диета съдържа всички необходими хранителни вещества в правилните количества за за да отговори на индивидуалните нужди.
Терминология - хранителни вещества Химичен състав на храната, необходим за дейността на организма Те се намират в храната в различни комбинации и количества - над 50 хранителни вещества прибл. 45 есенциални - не могат да бъдат синтезирани в организма ex.vit. C, аминокиселини Класификация: - въглехидрати (въглерод, водород, кислород) - протеини (въглерод, водород, кислород и азот) - липиди (въглерод, водород, кислород) - витамини (органични съединения: въглерод, водород, кислород, азот, минерали ) - минерали (неорганични съединения, свободни йони) - вода (водород, кислород) Основни функции: - осигуряване на енергийни източници за активността на организма (въглехидрати, протеини, липиди) - постоянното поддържане на вътрешната среда (вода, минерали, протеини, липиди) - снабдяването със структурните компоненти, необходими за растежа, развитието и поддържането на тъканта. тъкани и течности (протеини, липиди, вода) - регулиране на метаболитните процеси (въглехидрати, протеини, липиди, витамини, минерали, вода)
Терминология-храни Хранителни вещества, които се консумират и осигуряват хранителни вещества на тялото Малко храни съдържат само един хранителен субстрат Ex. Захар - захароза Няма перфектна храна (освен майчиното мляко)
Терминология-недохранване Здравната промяна корелира с хранителния статус Поради калориен дисбаланс, хранителен дефицит или излишък, напр. Затлъстяване, анемия Основно недохранване - недостатъчен прием на храна, етиология: социално-икономически фактори напр. Адекватното хранене е недостъпно, висока цена, липсата на знания причинява неподходящ избор на храна, подготовката причинява унищожаване на хранителни вещества Вторично недохранване или кондициониране - правилна диета, физиологични фактори, които пречат на употребата на хранителни вещества (нарушения на дъвченето, преглъщане, храносмилане, усвояване, употреба ) напр. Зъбни проблеми, взаимодействия между лекарства и хранителни вещества, храносмилателни разстройства, синдроми на малабсорбция Пациент в напреднала възраст с ксеростомия и протези, неправилно адаптирани към белтъчното поле, ще избягва пресни плодове и зеленчуци, които изискват дъвчене, алтернативни меки храни, течности, които ще задоволят апетита, но имат ниска хранителна стойност - недохранване Недохранването пречи на функционирането на организма - ензимна активност, растеж, развитие; симптоми, клиничните признаци се появяват в напреднали стадии Следователно хранителният статус никога не се установява само въз основа на клинични признаци
Хранителни вещества и състав на тялото Тялото се състои от елементи, получени от хранителни вещества 95% от G неметални елементи: въглерод, водород, кислород, азот 5% минерали - най-важният дял на калций, фосфор Вода - 60% от G тялото - вътреклетъчен, извънклетъчен - серум, цереброспинална течност, тъканни пространства, слюнка Водата е от съществено значение за функционирането на тялото Възрастното население повишен риск от дехидратация Съставът на телесните течности варира от ден на ден в зависимост от приема на храна, качеството на диетата, бъбречната функция
Правилна хранително балансирана диета. Няма добри или лоши храни. Всички храни могат да бъдат включени в здравословна диета, която изисква избора на храни. Те включват видовете и количествата хранителни вещества, необходими ежедневно за поддържане на здравето и предотвратяване на заболявания. за задоволяване на калоричните и хранителни нужди - разнообразие - храни за осигуряване на широк спектър от хранителни вещества - умереност - избягване на излишните калории, намаляване на хранителните рискове за хронични заболявания
Диетичен референтен прием Определяне на ежедневните хранителни нужди за витамини, минерали, химикали, антиоксиданти (вещества в храните, които намаляват неблагоприятните ефекти на реактивните кислородни и азотни видове при нормални физиологични функции) Диетични насоки - планиране на здравословна диета, комбинирани усилия US Dept . на здравеопазването и хуманитарните услуги/катедра САЩ на земеделието подробни препоръки за всяка група от населението
Диетичен справочник - Препоръки Диетични насоки за американците 2005 Адекватно хранене Управление на теглото Физическа активност Хранителни групи Мазнини Въглехидрати Натрий и калий Алкохолни напитки Безопасност на храните
Диетични насоки-препоръки Диетични насоки за американци 2005 г.
Концепцията за хранителна плътност Подчертава хранителната стойност на храната спрямо калоричността, напр. Марулята съдържа витамини и минерали, но осигурява малко калории, висока хранителна плътност и ниска калорична стойност; шоколад, сладкиши - ниска хранителна стойност, висока калоричност Диета с ограничена калоричност избор на храни с висока хранителна стойност и ниска калоричност, с ограничение на тези с висока енергийна стойност и нисък хранителен прием
Нововъзникващи науки: хранене и здраве Хипократ: нека храната се превърне в лекарство, а лекарството не се превърне в храна Антиоксиданти-съединения, които предпазват клетките от оксидативен стрес и действие на свободните радикали Антиоксидантната система на организма-ензими (супероксиддисмутаза, пероксидаза, витамин С, витамини, Е - каротинът са независими антиоксиданти Магнезий, селен, основни компоненти на ензимната антиоксидантна система
Нови науки: хранене и здраве Фитохимикали - биологично активни вещества, съществуващи в растенията (отговорни за цвета, вкуса, миризмата, защитната система) Свързани със защитата срещу хронични заболявания хипертония, диабет, рак Повечето са стабилни при топлина и запазват свойствата си чрез кипене във вода . Зърнени култури, семена, плодове, зеленчуци
Възникващи науки: хранене и здраве Функционални храни - родов термин за всяка модифицирана храна или хранителна съставка, която може да осигури полза за здравето в допълнение към традиционните хранителни вещества, които те съдържат, са въведени в началото на ХХ век, йод, добавен към сол, вит. D се добавя към млякото, бялото брашно е обогатено с витамини и минерали. 1993 г. FDA предвижда, че производителите могат да добавят върху етикетите на продуктите фразата продукт, която насърчава здравето, засили добавянето на хранителни вещества към продукти, които традиционно не ги съдържат напр. Подобно на витамините, антиоксидантите в портокаловия сок,