Куркума, жълт джинджифил или свещена подправка - здраве
Куркумата е билка, принадлежаща към семейство джинджифилови, която е родом от Южна Азия, тъй като е снабдена с подходящи валежи и температура.
Град Низамабад в Южна Индия е най-големият производител на куркума в Азия.
Древноиндийската медицина, Аюрведа, използва куркума от 2500 години заради нейните лечебни свойства.
Куркумата е приблизително Съдържа 5% етерични масла, 5% куркумин и други полифеноли.
Куркуминът е естествен индикатор за рН, става жълт в кисела среда и светло червен в алкална среда. Куркуминът е общо лечебно средство и помага за поддържането на добро здраве.
Активната съставка на смляната куркума на прах е куркуминът, има остър, горчив вкус и наподобява горчица.
Цветът на попарената, изсушена и след това смляна куркума на прах е характерен жълтеникаво-оранжев. Той се основава на смес от подправки с къри, но много храни и напитки го дължат на жълтия си цвят.
Латинското му име е Curcuma longa, известна на английски като куркума или свещен прах.
Може да се намери и като индийски шафран, корен от куркума, жълт джинджифил на пикантните рафтове на по-големите магазини и магазини.
Куркумата е член на семейство джинджифилови, многогодишно растение, което расте един метър с жълти цветя и гладки ярки листа.
Как стигна до Европа?
Подправката, родена в Южна Азия, е донесена в древна Гърция от индийски търговци, където първоначално само истински заможните могат да си я позволят.
Той вече споменава в бележките на Марко Поло, като алтернатива на шафрана, той играе тази роля оттогава, въпреки че двете подправки са коренно различни.
За какво можем да го използваме?
Куркумата е една от най-важните подправки в сместа от индийски къри подправки. Мнозина не знаят, но куркумата придава на няколко разновидности горчица характерния жълт цвят. Домашната горчица също е относително лесна за приготвяне от синапено семе, куркума, сол, захар и малко оцет от бяло вино.