Куркума - универсална, но не панацея - хранене - потребителски услуги Бавария

Обадете ни се - щастливи сме, че сме до вас:

потребителски

На място

Намерете пътя до най-близкия консултативен център бързо и лесно.

среща

Уговорете лична среща в някой от нашите консултативни центрове или използвайте нашата услуга за обратно обаждане по телефона:

Влизам

Моля, въведете вашето потребителско име и парола:

хранене

11.11.2019

Куркума - универсална, но не и панацея

Куркумата - известна в Азия като подправка и лекарствен продукт от хилядолетия - също става все по-популярна в тази страна. Като съставка в къри смеси, като прах или прясно като грудка, се предлага в много хранителни магазини. Подобно на джинджифила, с който е ботанически свързан, куркумата расте под земята като кълнове (коренище). Екзотичната подправка се счита за лечебно растение - но какво всъщност прави куркуминът, основната съставка на растението?

Куркуминът е силната жълта основна съставка на растението, за която се твърди, че има многобройни ефекти върху здравето. Хранителната промишленост използва куркумин като оцветител E 100. Куркуминът е антиоксидант от групата на полифенолите (вторични фитонутриенти).

Куркума за здраве

Индийските учения за Аюрведа и китайската медицина (TCM) използват куркума като лечебно растение от дълго време. Подправката има противовъзпалително, противоинфекциозно и имуностимулиращо действие. Областите на приложение са широки и куркумата се препоръчва при различни заболявания, като храносмилателни, ставни проблеми и болка.

Въпреки че много научни изследвания с куркума се основават на лабораторни тестове и проучвания с животни и не могат лесно да бъдат пренесени върху хората, определено има доказани подобрения в симптомите, например при възпалителен ревматизъм. Признат е успокояващият, спазмолитичен ефект на куркумина при стомашни и чревни оплаквания (СЗО). Куркуминът укрепва - подобно на много други фитохимикали - имунната система.

На пазара обаче има и множество препарати, съдържащи куркумин за хранителни добавки с много различни дози. За разлика от лекарствата, хранителните добавки не се използват за предотвратяване или облекчаване на заболяването, тъй като липсва необходимото доказателство за ефективност. Следователно рекламните изявления, свързани с болести, обикновено са забранени и съмнителни.

Колко куркумин се препоръчва?

Куркумата се използва в малки количества като подправка. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) определя стойността на ADI (приемлив дневен прием) на 3 mg куркумин на килограм телесно тегло. Това означава, че за възрастен с телесно тегло 70 килограма е напълно безвредно да приема 0,21 g куркумин, което съответства на около 4,2 грама куркума. Когато се използва като подправка, съществува риск само от предозиране, ако се консумира много силно. Тялото абсорбира куркумин само във връзка с мазнини.

Странични ефекти от куркума

Ако се консумира в големи количества, куркумата може да причини симптоми като стомашна болка, гадене или диария. Продуктите с куркумин като хранителни добавки обикновено са в по-високи дози и в зависимост от начина, по който се обработват, са повече или по-малко достъпни за организма. Както при всички хранителни добавки, препоръчително е тези продукти да се приемат само след консултация с лекар, който също ще определи продължителността и дозировката, както и ще вземе предвид възможните лекарствени взаимодействия. Продуктите, съдържащи куркумин, не са подходящи за бременни жени, кърмещи жени и хора с камъни в жлъчката.

Нашият съвет

Куркумата е идеална като подправка за сладки и солени ястия. За здравето, освен витамини и минерали, се нуждаем и от многобройните вторични растителни съставки, които се намират във всички видове зеленчуци, плодове и ядки, но също така и в пълнозърнести храни. Само една съставка/храна не гарантира здравословна диета.

Рецепта "Златно мляко"

  • 200 мл мляко или растително мляко
  • 1 равна чаена лъжичка куркума или 1 см грудка куркума
  • 1 щипка пипер, канела и кардамон
  • 1 чаена лъжичка кокосово масло или гхи (избистрено масло)

Смесете съставките в тенджера и загрейте бавно. Оставете да къкри около четири минути, подсладете с мед, например, на вкус.

Литература:

Преглед на храненето 11/2016 M640 и Преглед на храненето 12/2016 M690 ff

Хранителен преглед 1/2017 M6

Преглед на храненето 9/2019 M546ff

Книга: Куркума от Кристина Вайдеман, GU Ratgeber Gesundheit 2017