Купуването и съхраняването на месо правилно

Месото винаги е било търсена и популярна храна. Може да се развали бързо, ако е суров. Следователно суровото месо трябва да се съхранява за кратко време и при максимум 4 градуса по Целзий.

Най-важното накратко:

Суровото месо трябва да се транспортира и съхранява на хладно място: в най-добрия случай, не по-топло от 4 градуса по Целзий. Използвайте охлаждащи торби и батерии за транспорт.
Когато пазарувате, можете да разпознаете прясното месо по неговата миризма, повърхност, цвят и мраморност.
Най-доброто място за месо в хладилника е стъклената чиния над отделението за зеленчуци.

Суровото месо може да се развали много лесно. Това прави още по-важно да го съхранявате правилно и последователно на хладно място при температури под +7 градуса по Целзий или дори по-добре при максимум от +4 градуса по Целзий. Тогава патогенните микроби, присъстващи на повърхността на месото, могат да се размножават само бавно. Между 10 и 65 градуса по Целзий обаче много бактерии се размножават особено бързо, включително тези, които могат да причинят хранителни инфекции като диария. Следователно при пакетираното месо трябва стриктно да спазвате температурата на съхранение, посочена на опаковката.

Освен това избягвайте предаването на микроби от сурово месо на други храни чрез директен контакт. Косвен трансфер на зародиши чрез опаковката за месо, ръцете, устройствата, работните повърхности, ножовете или щипките за грил също е лесно възможен. Ето защо хигиеничното боравене със суровото месо е от съществено значение.

Как да разпозная прясно месо?

Ако е възможно, проверете месото за свежест, когато го купувате: мирис, повърхност, цвят и мраморност.

Често задавани въпроси относно разваленото месо могат да бъдат намерени във Федералния институт за оценка на риска.

Колко време може да запази месото?

На опаковките за месото е посочена дата на срока на годност или срок на годност. Месото е нетрайно, тъй като повърхността почти не е защитена от нахлуващи бактерии. В същото време месото е добра среда за размножаване на бактерии. Колкото по-голяма е повърхността, например с гулаш, нарязано месо и особено с кайма, толкова по-добре микроорганизмите могат да се размножават. Тогава развалянето настъпва най-късно след един до два дни, дори ако се съхранява в хладилник. Едно и също месо може да се съхранява много по-дълго като голямо парче.

Как месото се съхранява най-добре в хладилника?

Най-хладното място в хладилника обикновено е стъклената плоча над отделението за зеленчуци. Съхранението при максимум +4 градуса по Целзий е идеално за месо. За да се запазят вкусът и качеството на суровото месо, не трябва да се превишава определено време за съхранение в хладилника (виж таблицата). Суровите колбаси и суровата шунка не трябва да се съхраняват в хладилник. Те могат да се съхраняват няколко седмици, ако се съхраняват на сухо и хладно място (до 15 градуса по Целзий).

плът	Време за съхранение при 0 до +4 градуса по Целзий
Кайма, сурова	Подготовка в деня на пазаруването
Гулаш, нарязано месо, шишчета (сурови)	1 ден
Карантия, сурова	1 ден
Печено, пържоли, цели парчета (сурови)	3 до 4 дни
Месо от домашни птици, сурово	1 до 2 дни
Опарена и варена наденица	2 до 4 дни
Готово (добре сварено) месо	2 до 3 дни

Колко дълго може да се запази замразеното месо?

Замразеното месо, което се продава в магазините, трябва незабавно да се прибере във фризера у дома. Студената верига не трябва да се прекъсва. Най-добрата дата предоставя информация за срока на годност.

Замразяване на месо: Срокът на годност на само замразеното месо зависи от температурата на съхранение и вида на месото (виж таблицата). При добри условия за съхранение при около -18 градуса по Целзий, свинското месо може да се съхранява до 8 месеца, а говеждото месо до 12 месеца. Ограничаващият фактор е съдържанието на мазнини в месото или началото на разваляне на мазнините (става гранясало). Бактериите, дрождите или плесените изпадат в „студен сън“ при температури на замръзване, поради което не се размножават. Повечето микроорганизми обаче оцеляват, стават активни отново, когато се размразят и могат да се размножават.

Следователно трябва бавно да размразявате месото в хладилника и да изхвърляте течността за размразяване. Важно: За да се предотврати предаването на болестотворни бактерии, месото, чиниите или купите и течността за размразяване не трябва да влизат в контакт с храна, която се консумира сурова. Това се отнася по-специално за птиците и свинското месо поради възможността за замърсяване със салмонела.

Време за съхранение на замразено месо при -18 ° C

говеждо месо	10-12 месеца
телешко	9-12 месеца
Свинско, постно	6-8 месеца
Свинско, мазнина	4 месеца
Кайма, постно	1-3 месеца
Кайма, мазнина	1 месец
пиле	8-10 месеца

Източник: BZfE „Замразяване на храни - препоръки за продължителност на съхранение“, 2019, безплатно изтегляне.

Информацията в таблицата е предназначена за ориентир или като емпирични стойности. Те са предназначени да предоставят насоки за съхранение.

Как да разпозная гнилото месо?

Разваленото месо е променило своя външен вид, текстура, мирис и вкус. Не бива да го ядете повече. В противен случай могат да се получат сериозни хранителни инфекции. Месото обикновено се разваля поради лоша хигиена. Причината за разваляне са микроорганизми като бактерии или плесени, неправилни условия на съхранение (недостатъчно охлаждане, изсушаване (изгаряне във фризера)), заразяване с паразити или замърсяване с прах или екскременти.

Опасност: Това обаче може да доведе и до увеличаване на болестотворните бактерии, които не показват никакви признаци на разваляне, като променен външен вид, консистенция, мирис или вкус. Те също могат да причинят гадене, повръщане и диария. Ето защо правилното боравене с месото винаги е важно.