Купете уок Най-евтиният уок често е най-добрият - ЧИП
Обясни експерт от азиатската улична храна
Хайке и Стефан Лайстнер
Уокът е основен инструмент за готвене за много традиционни стилове като тайландската улична храна. Като цяло азиатската кухня става все по-популярна в немските кухни през последните няколко десетилетия. Но как да намерите добър уок? Нашият експерт ви обяснява това тук. Можете да видите обобщение във видеото по-горе.
Независимо дали зеленчуци или месо: пърженето в уок е модерно и много по-важно - здравословно. Поради краткото време за готвене, зеленчуците няма да се препекат. Хранителните вещества и витамините се запазват, а зеленчуците остават свежи. Месото получава този специален аромат на уок, който не може да се създаде в обикновен тиган.
Но кой уок е правилният? Ако обаче искате да си вземете уок, бързо се отчайвате. Изборът е огромен. А скъпото не винаги е добро. Въглеродна стомана или неръждаема стомана? Покрити или непокрити? Лесно или трудно? Евтиният продукт от азиатския пазар за 7,99 евро или по-скоро този от известни производители на кухненски уреди, чиито луксозни версии могат да струват 300 евро и повече?
Евтиното е добро
Стефан Лайстнър е блогър на храни, автор на готварски книги и специалист по автентична азиатска кухня. Заедно със съпругата си Хайке води блога за храна и пътувания www.asiastreetfood.com .
Той знае какво да търси, когато избира правилния уок: „За да намерите правилния уок, първо трябва да разберете как работи уокът. Всеки, който разбира това, ще бъде изумен да разбере: най-евтиният уок е най-добрият! "
Тук можете да видите уок тиганите с най-добрите оценки на клиентите на Amazon (налични са поне 50 отзива, към януари 2019 г.):
Wok тиган, изработен от алуминий, с покритие, диаметър 28 cm
Около 50 евро
Wok тиган, изработен от неръждаема стомана, с покритие, диаметър 28 cm
Около 45 евро
Wok тиган, изработен от алуминий, с покритие, диаметър 28 cm
Около 40 евро
Wok тиган, изработен от неръждаема стомана, с покритие, диаметър 28 cm
Около 25 евро
Wok тиган, изработен от алуминий, с покритие, диаметър 28 cm
Около 30 евро
Ето как работи уок
С уок, силната топлина се пренася точно в центъра на устройството. Това има предимства и недостатъци. Един недостатък: храната, която е била оставена дълго време на едно и също място, ще изгори. Голямо предимство: Тъй като храната непрекъснато се движи с помощта на шпатула, за предпочитане от метал, всички страни на храната влизат в контакт с топлината. Високият ръб на уока гарантира, че нищо няма да падне. Ние наричаме тази техника на немски като „пържене“, при което английският термин „пържене“, което означава нещо като „бъркане“, всъщност е по-добър.
Следователно, първият критерий за избор на правилния уок е: силна, бързо реагираща топлина. Това означава, че покритите вокове падат. Покритието ще се отлепи при високи температури. За дебелостенните уокове също не може да се говори, тъй като топлината се съхранява в тях твърде дълго.
По-специално зеленчуците могат да се пекат много вкусно в уокс.
Добри уоки на разположение от 20 евро
Остават woks, изработени от въглеродна стомана или неръждаема стомана. Сега мнозина ще възразят, че всичко „залепва“ в такъв уок. Това е правилно и все пак грешно. Защото такъв уок се нуждае от известно време, за да се „изпържи“. От вътрешната страна трябва да се образува слой, който затваря порите на метала и прави повърхността толкова гладка, че вече нищо не се „залепва“. Втори критерий: "слой против залепване". Такъв слой не може да се образува върху неръждаема стомана, поради което този метал също се утаява.
Това, което остава, са woks, изработени от въглеродна стомана. Дали има кръгло или плоско дъно зависи от източника на топлина. За газова печка се препоръчва кръгла основа, както се използва и в Китай. Такъв уок не е подходящ за електрическа плоча, керамичен плот или индукция. Тук се нуждаете от версията с плоско дъно.
Колко голям трябва да е уокът зависи от това колко хора се готвят. Диаметърът от около 30 см е абсолютно достатъчен за домакинство от двама до четирима. Такъв уок се предлага на азиатските пазари или онлайн за по-малко от 20 евро. Единственото важно нещо е, че уокът трябва да има възможно най-дългата дървена дръжка.
Тук можете да видите уок от въглеродна стомана, който постигна добри потребителски отзиви на Amazon:
Уоков тиган от въглеродна стомана, с дървена дръжка, диаметър 38 см, кръгло дъно (!). Рейтинг на Amazon: 4,5 от 5 звезди от 20 отзива