Kumiss - състав, свойства, ползи
Кисело млечна напитка, наречена Kumiss, традиционно произведена от кобилешко мляко, чрез ферментация. За него два вида ферментационно производство: млечна киселина и алкохол с използване на мая, български ацидофилус и млечнокисела бацила. Напитката има белезникав, тя е особена или пяна. Освежаващият вкус на Kumy, сладко-кисел. Той се използва широко за медицински цели.
Технологията на производство ви позволява да готвите различни крепости от кобили. При някои видове напитки съдържанието на алкохол е толкова високо, че може да причини отравяне и да накара хората да го използват при възбуда в нетрезво състояние. За малка порция алкохол в напитката кумисът действа успокояващо и релаксиращо до сънливост.
Кумис подготвя дори номадите на Монголия и Централна Азия. Известно е, че напитката е давана през медната ера, т.е. преди повече от 5000 години. Доказателство за това се намира в долината Сузамир, където освен доказателства за опитомяване на коне, изследователите са открили и торбички от козя кожа със следи от конско мляко. Възможно е да ферментира по същия начин като кобилата.
Първото писмено споменаване на напитката е написано от древногръцкия историк Херодот, живял през 5 век. Пр.н.е. Описвайки живота на скитите, той разказва за любимата им напитка, която се състои от ферментирало кобилешко мляко, като го разбърква в дървени вани. Историците също установяват, че скитите са открили толкова внимателно пазена тайна на напитката, че всеки роб се е заслепил за процеса на приготвяне на напитка.
По-късно се споменава кумис в стари хроники (напр. Ипатийски) и се намира в приложението на чуждестранни мисионери и пътешественици. Така през 13 век. Френският монах Гийом дьо Рубрук, описвайки пътуването си до "татарите", описва в детайли не само въздействието на куми и вкус, но и начин на готвене. Описание донякъде изкривено, но обикновено близо до истината.
Въпреки факта, че първоначално за кобиле мляко са използвани само куми, номадите от Калмик започват да използват камила и краве мляко. Башкирите все още използват напитка, традиционни рецепти, а туркмените и казахстанците предпочитат камилско мляко кумис.
Между другото, на кобилата е разрешено само опияняващи напитки за мюсюлмани.
Съставът и калориите на kumys
По време на формата на ферментация, която се използва за приготвяне на кумис, млечният протеин става смилаем и млечната захар се превръща в етанол, млечна киселина, въглероден диоксид и аромати. С този състав кобилата получава високо хранително, лесно смилаемо, има приятен вкус и деликатен вкус.
Традиционно съдържанието на алкохол в кумиса е между 0 и 2% до 3% етанол. Силен кумис, приготвен от кобиле мляко и съдържа до 4,5% алкохол. Казахстанският метод на готвене изисква създаването на напитка, крепост, която достига 40%.
Напитката съдържа редица витамини, включително - тиамин, рибофлавин, фолат и пантотенова киселина, биотин и витамин В12 и С.
Калорията кумира традиционното производство (от кобиле мляко) 50 kcal на 100 g
Полезни свойства на kumys
Използвайте куми, маркирани отпреди повече от хиляда години, наистина страхотно. Тази напитка се използва официално, а по-късно и по съветско време, като лечебно средство в санаториумите на Поволжието, Бурятия, Башкирия и Киргизстан и лечение като „кумисотерапия“. Сега, за съжаление, броят на лечебните заведения, практикували кумисотерапия, е значително намален. Към днешна дата в Башкирия са активно разположени само две функциониращи централи.
Антибиотичните вещества, съдържащи се в кумиса, пия ефективно антимикробно средство, повишават устойчивостта на организма към инфекциозни заболявания.
Висока хранителна стойност и способността да стимулира биологичните процеси, протичащи в организма - свойствата на кумиса, за които той също е признат. Заедно с това напитката често се използва за запълване на липсата на витамини и енергия. Той дава на тялото жизненост, сила, стимулира нервната система и спомага за нормализиране на метаболитните процеси в организма.
Съдържанието на алкохол, млечна киселина и въглероден диоксид стимулира апетита и подобрява храносмилането.
Лечение кумис назначен при някои форми на туберкулоза, анемия и възстановяване на нормалната чревна флора.
Благосклонността на Куми със сигурност ще бъде на тези, които страдат от махмурлука. Напитката не само отлично елиминира причините за това състояние, но и жаждата и придава сила.
Известни ползи от kumys и стомаха: редовното използване на напитка има положителен ефект върху секреторната дейност на храносмилателната система, помага при стомашни язви и дизентерия.
Притежавайки някои полезни свойства на кумиса, бихте го използвали като средство за спиране на прогресията на тумора в тялото.
Повишаване на хемоглобина, подобряване на левкоцитите, предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания - ето малък списък на обектите, приписвани на тази напитка.
Забележително е също, че приложението не ограничава възрастта на kumys. Полезен е и за деца и за възрастни. Не се препоръчва да се използва само за хора с индивидуална непоносимост към продукта, както и за тези, които страдат от заболявания на стомашно-чревния тракт в остра форма.