Културната история на немската кухня от Питър Питър може да бъде поръчана безплатно

Тази история на немската кухня обхваща широка арка от времето на германските народи до бляскавото изкуство на готвенето през късното средновековие, упадъка на традиционната кухня и ренесанса на немската кухня през последните години. Германия е една от най-вълнуващите кулинарни нации поради разнообразието от регионалните си кухни. Интересни рецепти ви изкушават да пътувате във времето и пространството, да четете или да готвите.
Репутацията на немската кухня отдавна не е най-добрата. Твърде мазни и тежки, твърде икономични и не пресни, германците имат ... още

Репутацията на немската кухня отдавна не е най-добрата. Твърде мазни и тежки, прекалено пестеливи и неосвежени, германските ресторанти кипят от десетилетия и се опитват да прикрият съмнителните си творения с цветни имена като лозарска пържола, цигански шницел и саксия на имението. В частните домакинства често се отваряха консерви и всичко се сгъстяваше с Mondamin. Междувременно настъпи подобрение. Седмичните пазари от Хамбург до Мюнхен предлагат изобилие от регионални продукти, има органично месо и първокласен ризлинг, подходящи за вида отгледани домашни птици и традиционни сортове картофи. Разходка през вековете показва, че добрата немска кухня е нещо повече от зеле и цвекло. Съзнанието, че германската кухня може да бъде и изискана, благородна и изискана, постепенно се връща: Königsberger Klopse, приготвен от телешко месо с каперси от липария, зелена змиорка в естрагонов сос, пилета от салона в Бремен или истински лайпцигски всякакви видове с смоли и раци, просто не са „домашно приготвяне“.

Петър Петър е проследил историята на немската кухня през вековете. Изучава исторически рецепти, известни готварски книги, легендарни продукти. Той пита за причините за възхода и падението на кулинарното изкуство. Преди всичко книгата му буди любопитство най-накрая да опознае немската кухня, която е била пренебрегвана от десетилетия.

Информация за продукта
Издател: Бек
3-ти, през Изд.
Брой страници: 255
Дата на издаване: януари 2015 г.
Немски
Размери: 244mm x 177mm x 25mm
Тегло: 640гр
ISBN-13: 9783406676611
ISBN-10: 3406676618
Артикулен номер: 42021434

Пролог: Пепеляшка немска кухня?

Cibi simplices - храната на тевтонците
Бира

Спелта, билки, богословие - Хилдегард фон Бинген и манастирската диета
риба

Wiltu прави добри музикални книги и Hanse подправки
торти и пайове

Мармот с бекон - готварски книги на хуманизма
Елен

Ям това, което ми харесва - дискусии на масата на Лутер и последиците
Хляб и сладкиши

Шведска напитка и гигантски столлен - барокови ексцесии
Наденичка и шунка

Германецът пие уверено - култура на пиене?
Вино

От духа на кулинарното изкуство - гастрономи на удоволствието
Кафе, чай, шоколад

Henriette Davidis - рецепти за прислужница и домакиня
Сирене и мляко

Всички грешни зайци - Райхът трябва да се възстанови от немската храна?
Шнапс, ракии, ликьори

Наденица от грах, супа Maggi, Rumford - филантропска бърза храна?
Кнедли, Maultaschen, Spaetzle

Ряпа, черен пазар, яхния - народна кухня от световна война до световна война
Минерална вода

Хавайски тост и таралеж Мет - пируващи с икономически чудеса
Бройлер и Солянка - Кухнята на ГДР

Сбогом рулада - финесът на регионалното
Картофи

Телевизионни готвачи, ресторанти със звезди, магазини за кебап - настоящата гурме сцена
Плодове и зеленчуци

Гевреци и хамбургери - немска храна по целия свят
Германците ядат кисело зеле

прикачен файл
Цитати и бележки
библиография
Снимка кредит

Червено и бяло пържени картофи!

Книгата отчита всичко, което има общо с яденето и пиенето; Авторът Петер Петер (не псевдоним, както първоначално трябва да се мисли) изразява ясни ценностни преценки, но човек има чувството, че вижда всичко относително спокойно („Kulturgeschichte der deutschen Küche“, Verlag CH Beck, Мюнхен 2008 г. 256 стр., 191 болести., Многобройни рецепти, твърди корици, 19, 90 [Евро]). Дори този, който като мен понякога намазва Нутела с хляб и инжектира Маги в супата, не е престъпник от гледна точка на настоящия том, а само заслепен. Маги и Нутела може да не са с висока култура, но определено са част от културата и докладчикът е запазил параграф и за това. В крайна сметка, ако нямаше бирници, фарисеят нямаше да има от кого да се открои. Във всеки случай текстът вдъхва свобода, той действа съгласно принципа: Трябва да има и пържени картофи, които поръчват червени и бели пържени картофи.

Книгата се състои от три вида текстове. Основните глави протичат хронологично. В началото има старите германски народи от 80 г. пр. Н. Е. Или, по-добре казано, младите германски народи, тъй като старите вече не са могли да хапят твърдата питка. Следващият раздел продължава с Хилдегард фон Бинген (около 1098 до 1179). Това не означава, че между тях не е имало щастлива вечеря, но писаната традиция казва малко. Авторът предпочита да използва колекции от рецепти или други подобни като основа на своето изследване.

Тъй като кухнята е сложна тема, е малко трудно да се изготви разумно правилно съдържание на книгата. Във всеки случай никога не ви омръзва. Например ролята на религията е значителна. Католицизмът в края на краищата е посветен на насладата от някои части на тялото, като небцето и стомаха, но след това компенсира излишъците чрез периодично гладуване.

Това също съответства на естеството на Homo sapiens, който не е бил накаран да пече мамути на чиниите си всеки ден. В някои манастири обаче те надхитрили Бога и измислили особено артистични ястия и напитки, с които да оцелеят в петък. Откритата от монасите риба, наречена бобър, все още не е попаднала в лекциите по зоология.

Мартин Лутер премахна всички правила за гладуване. За кулинарните изкуства обаче неговата Реформация не е подобрение. Протестантизмът е идеология на постоянна умереност, с тенденция към прилична домашна кухня. Това не означава, че не можете да ядете засищане. Не без основание „Фауст“ на Гьоте пее „като доктор Лутер“ от плъх с малко мошеник. Питър Петър не е склонен към тромави опростявания - качество, което не може да бъде похвалено достатъчно - но като цяло, след претегляне на всички констатации, той отбелязва „скрит скептицизъм на удоволствието в протестантска Германия“.

Книгата води към непосредственото настояще. Честните петдесетте и началото на шейсетте години със сребърния си лук, прободен върху клечки за зъби, и надареният телевизионен готвач Клеменс Вилменрод, разбира се, са особено приятни. Последното послание на Питър Питърс, ако има такова, е ангажиментът да обичаме регионалната кухня, приготвена от пресни съставки. Какво друго?

Вместени в великата история от германските народи до това, което в днешно време се смята за немска храна в Disneyworld, са кратки текстове, които заедно формират малък продукт, познаващ немската храна. Разбира се, винаги има някакъв произвол, свързан с нещо подобно. Примерите могат да направят компилацията правдоподобна: Тук ще намерите раздели за „Бира“ и „Наденички и шунка“, но нищо за охлюви, хамбургери или зехтин.

Третият компонент на книгата е съставен от автентични рецепти, от готически перлен ечемик от шести век до молекулярна кухня през 2006 г. Повечето от тях дори създават впечатлението, че може да има добър вкус. Запареният бобър с грахов бульон вероятно ще създаде проблеми при снабдяването със суровини.

Всичко това е добре илюстрирано. Всички илюстрации са отпечатани в кафеникаво червено, някъде между червена креда и сепия. Понякога това ги прави леко бледи, защото бихте могли да дърпате кривите на градацията. Изборът - издателят имаше късмет - е прекрасен. Както и в текста, тук е вложена много деликатна ирония. Двойна страница 186/187 е особен акцент. Вляво Roy Black готви вкусни спагети а ла режим, вдясно съвсем младият Wolfram Siebeck коленичи пред бутилка червено вино. Тук най-късно можете да усетите как яденето и пиенето поддържат тялото и душата заедно по най-добрия възможен начин.

Бележка на Perlentaucher за прегледа на F.A.Z.

Рецензентът Ернст Хорст е напълно доволен от тази „културна история на немската кухня“ на Питър Питър. Той смята, че работата му предоставя изчерпателна и забавна информация за всички аспекти на немската храна и напитки. Културно-историческият трактат за немската кухня от тевтоните през Средновековието до 50-те и 60-те години и непосредственото настояще му се струва изключително задълбочен. Той намира обясненията за влиянието на религията върху кухнята особено интересни. Освен историята на кухнята, книгата съдържа и поучителни текстове, свързани с продукти, и автентични рецепти. Хорст подчертава недогматично-либералния подход на автора към кулинарните въпроси, както и молбата му за „обич“ на регионалната кухня, приготвена от пресни съставки. „Деликатната ирония“, която се влива както в текста, така и в илюстрациите, също му се струва полезна.