Култура Хранене Хранителният и хранителен преход между спешни случаи и надежда - Салон
Панаир на Natexpo
Тези цифри са страшни: нашите храна причинява 26% от емисиите на парникови газове, 40% от потреблението на пластмаса според ЮНЕСКО и 1 от 5 смъртни случая 1. Наблюдението е ясно: спешно е да се преосмисли напълно нашата хранителна система. Независимо дали става дума за храна (по-голяма устойчивост, местен, чист етикет ...) или хранителна стойност (по-малко захари, добри мазнини, растителни протеини), преходът се ускорява и трансформира пейзажа на хранителните продукти и хранителните добавки. Приближава Панаир на Natexpo (международният панаир за биологични продукти), който започва в понеделник, 21 септември, екипът на Culture Nutrition ви предлага преглед на инициативите, залегнали в хранителния и хранителен преход.
Намалете консумацията на животински продукти в полза на растителни продукти ?
Грийнпийс осъжда разрушителната способност наразвъждане. Тази индустрия е отговорна за 63% от обезлесяването в Амазонка. Също така допринася за изчерпването и замърсяването на водните ресурси. Освен това прекомерна консумация на месо, особено червеното месо, увеличава риска от някои заболявания 2 .
Следователно консумацията на животински продукти има отрицателен ефект върху здравето и околната среда, така че производителите са решили да действат. Пазарът става зелен 3 !
The пазар на растителни протеини се засилва по отношение на приложенията от заместители на млечни продукти (мляко, сметана, кисело мляко, сладолед, сирене), чиито продажби се оценяват на 17,3 млрд. долара през 2018 г. и 29,6 млрд. долара през 2023 г. 4. Растежът на този подсегмент се движи от растителни напитки, сладоледи и десерти, катализирани от търсенето на продукти без лактоза, но често и по-малко мазнини и по-малко сладки (за някои).
Grandeur Nature, Happy Coco и Tomm Pousse са част от тази динамика, като предлагат десерти на растителна основа, приготвени от кокос, овес и ядки от кашу. Или френските производители на органични и пресни кетъринг продукти се ангажират с прехода на растенията. Такъв е случаят с Carte Nature, който предлага вегетариански хапки от нахут и моцарела.
The нутрицевтикът става веган също. Френският пазар на хранителни добавки е добър пример за това, тъй като растенията допринасят 93% от растежа му 5. Това е първата съставка на пазара, дори преди основните витамини и минерали.
Яжте по-добре животински продукти
The риба и насекоми може да се консумира като част от устойчива диета. Въпреки това производствените им разходи в индустриален мащаб трябва да бъдат оптимизирани, за да ги направят реални устойчиви алтернативи на месото.
От страна на насекомите, производителите се опитват да премахнат органолептичните и регулаторните бариери, като удвоят креативността си, за да произвеждат продукти, които са по-алчни от останалите, като Insectéine. Тази френска компания разработва и предлага на пазара марката Avenia Nutrition храни, произведени от ядливо брашно от насекоми. Много интересна храна с високото си съдържание на протеини. Дали бъдещето на нашата храна ще бъде в знака на насекомите ?
От страна на рибите са предприети много инициативи за защита на водната фауна и преодоляване на прекомерния риболов. Такъв е случаят с Food4Good, който предлага само MSC или ORGANIC еко-сертифицирана риба. Рибните ресурси са хранително интересни със съдържанието на минерали, омега 3, витамини ... при условие, че спазват репродуктивния си цикъл.