Кулинарното пътуване на месеца India Eat Move
Всеки месец тръгвайте да откривате държава и нейните кулинарни специалитети. Този месец отиваме в Индия, богата на ароматна и вкусна кухня, която предлага голямо разнообразие от ястия според регионите си.
Хранителни навици
Специалитетите на страната
Вегетарианството е неразделна част от индийската кухня, особено в южната част на страната. Индия има около 30% вегетарианци. Има няколко вида диети, най-често приемани по религиозни причини. Поради това повечето ястия могат да се приготвят със или без месо. Daal, препарат, приготвен от бобови растения (често леща) е едно от основните ястия на индийската кухня. Daal също е компонент на друго традиционно ястие, тали: поднос, съдържащ няколко контейнера със зеленчуци, различен ориз и хляб в зависимост от региона, а понякога и месо. Талито е придружено от сос като райта, приготвен от кисело мляко и зеленчуци, идеален за подслаждане на пикантни ястия.
Пилето, рибата и овнешкото месо също са опори на местната кухня. Докато Индия е най-големият вносител на говеждо месо, консумацията му е доста ограничена. Кравата се счита за свещена в индуизма. Въпреки това биволското месо лесно се опитва. Биряни е празнично ястие, популярно в цялата страна. Приготвя се с ориз с вкус на шафран и се сервира с вашия избор от пилешко, агнешко, зеленчуци или скариди. От друга страна, кърито всъщност не е ястие само по себе си. Той се отнася до ястия в сос, подправени със смес от около двадесет подправки, включени в "топено масло" (избистрено масло), кокосово мляко или кисело мляко. Терминът "къри" е изобретение на британските колонисти, в Индия тази смес е по-скоро обозначена с термина масала, което означава "смес".
Храната обикновено се придружава от множество сортове хляб. В Северна Индия чапати и наан са царе. Първата е палачинка от пълнозърнесто брашно. Втората се състои от бяло брашно и мляко, често ароматизирани или пълнени с панир (сирене), зеленчуци или месо. На юг досай е вид палачинка, приготвена със смес от оризово брашно и леща, пълнени с вода и кисело мляко. Може да се гарнира с картофи и пикантен лук. Идли са дебели банички, приготвени от ферментирал и задушен ориз и бобови растения. Те обикновено се ядат на закуска и придружават самбар, ястие в сос, подобен на даал, направен от пикантна леща със зеленчуци.