Кулинарното пътешествие на месеца Мексико Яжте преместване

Всеки месец тръгвайте да откривате държава и нейните кулинарни специалитети. Този месец отиваме в Мексико. Страната предлага пикантна гастрономия, с цветни ястия, които ще зарадват любителите на пикантни ястия.

Хранителни навици

Предиспанско наследство

Традиционната мексиканска кухня произтича от общата и родовата култура, която включва европейските влияния в доколумбовите наследства, с испанското завоевание през 16 век, както и африканските и азиатските традиции през колониалната ера.

Богата на тези влияния, мексиканската кухня, включена в списъка на нематериалното културно наследство от Юнеско от 2010 г., запази традициите си въпреки испанското господство. Сосът от бенки, приготвен от лют червен пипер и какао, е пример за вековна рецепта, сервирана за специални случаи и празници.

В основата на най-често срещаните ястия от мексиканските трапези откриваме царевица, боб, домати и чили, авокадо и тиква, какаови зърна и ванилия, към които трябва да се добави ориз, донесен от испанците. Тропическите плодове също намират важно място в диетата.

Северът на страната, благоприятен за отглеждане на говеда, кози и овце, отдава преобладаващо място на меса, приготвени под формата на месо на скара. Полуостров Юкатан се отличава с използването на тропически плодове и неговите ястия от риба и морски дарове, пържени и придружени от пикантни сосове.

Чушки, за да се сложат във всички сосове

Няма мексиканско ястие без лют пипер! Има повече от 150 разновидности. Маите им давали лечебни и хранителни свойства. Приготвени в сосове, пълнени, захаросани, като зеленчук или като подправка, чушките присъстват в почти всички ястия в различни форми. И противно на това, което човек може да си мисли, силата им не зависи от техния размер, като по-малките чилове са по-силни от по-големите. Тяхната сила също намалява, когато изсъхнат.

Специалитетите на страната

Основна съставка в мексиканската кухня, царевицата се отглежда от древни времена и се използва при производството на основна тортила. Може да се яде самостоятелно, като придружител на ястия, в супа или гарнирано с различни съставки, топло или студено.

Има много вариации, базирани на тортили:

пълнените тортили: такова консол, със сол и масло е най-простият. Такасите се ядат и гарнирани с месо (говеждо, свинско, пилешко), лук, червен боб и сос от домати и люти чушки. Тако ал пасторът се прави със сирене Оаксакан, парченца ананас и свинско месо, докато кесадилата е покрита с топено сирене, а чилакилите са със сос, заквасена сметана, крема сирене и лук.
пържените тортили: enchilada е тортила, която се запържва и след това се покрива с доматен и лют сос, или известния сос от какаови молове. Може да се сервира с месо, птици, ориз или боб. Тостадата е гарнирана с боб, пиле, сметана, домати, маруля и кориандър, да не говорим за соса, сиренето и пикантното (чили).
в супа: сопа де тортила, или сопа ацтека, се състои от пържени парчета тортила, парчета вар и авокадо.

В Северно Мексико пшеницата понякога замества царевицата за приготвяне на тортили, които след това се използват за приготвяне на буритос (да не се бърка с фахитас, произхождащ от Тексас). Тези банички съдържат различни съставки като говеждо или пилешко месо, боб, домати, подправки, чили и салата.