Кулинарно пътешествие Тайланд ЯДЕТЕ ПО-УМНО

Тайландската кухня е пикантна, сладка, солена и кисела. Вашата цел: Перфектната хармония на подправки и вкусове. И никъде няма по-добър вкус, отколкото на уличните ъгли на Банкок.

Съдържание

Тайландска кухня: това е тайната
Тайландска кухня: лоша хигиена?
Тайланд - страната на усмивките
Тайландска кухня: подправките и билките
Най-добрите тайландски рецепти от EAT SMARTER
Класика по тайландска рецепта

Плажовете на Тайланд са невероятни: аквамариново синьо море, шумолещи палми, кадифен пясък. Но тайландската кухня е също толкова спираща дъха, колкото и природата. Той стимулира сетивата с екзотични аромати и възнаграждава любопитните с големи кулинарни изкушения. Но за да откриете кулинарните съкровища на Тайланд, трябва да напуснете туристическите крепости с кухните на хотелите им с европейска нотка и да пътувате до столицата Банкок. В този завладяващ съд за топене, в който той къкри и съска денонощно, сякаш е една огромна готварница.

Тайландска кухня: това са най-добрите ресторанти

"Chote Chitr" не е лесно да се намери. И това не изглежда наистина привлекателно: ресторант в гараж на странична улица до забързания път Танао. Пет дървени маси, над вентилатор, зад него малка натъпкана кухня, а в средата госпожа Тим, намусеният шеф и двете й хиперактивни чихуахуа. Но ако преценявате качеството на храната с европейски очи по външното впечатление, пропускате едно от най-големите вкусови преживявания в Банкок. Милионният мегаполис предлага ултра-готини места за вечеря като „Shangri-La“, отличеният с награди ресторант за бавна храна „bo.lan“ или азиатско-средиземноморска кухня в „Sirocco“, най-високият ресторант на открито в света на 63-ия етаж. 2-ри етаж на Държавната кула.

Но най-добрата храна в града се приготвя на улицата - или в много малки семейни ресторанти. Както в „Chote Chitr“, „дупката в стената“, както галено го наричат някои от редовните му гости. Преди повече от 90 години първият му собственик приготвя ястия с традиционни тайландски лечебни билки. Днес г-жа Тим е в кухнята, внучка на основателя. Уменията й за готвене са известни извън границите на Тайланд - и една от причините за това е закрепена на стената вляво от входа: Статия на Р. У. Епъл, легендарният репортер на пътуването за Ню Йорк Таймс. След посещение на “Chote Chitr”, той пише: Салатата с бананов цвят тук е “едно от чудесата на света, наравно с късните симфонии на Бетовен”. Удоволствието от ястието с скариди, пиле, пресните цветове на банановото дърво, лютият лют пипер, кисел тамаринд и сладкото кокосово мляко го направи "напълно замаян от щастие".

Тайландска кухня: това е тайната

Перфектната смес - това е тайната на успеха. Тайландската кухня се смята за най-добрата в света. Балансът между кисело и солено, сладко и пикантно формира основата за почти неизчерпаемо разнообразие от рецепти и ястия. С основните съставки кокосово мляко, лимонена трева, кориандър, джинджифил, калгал и, разбира се, чили, множество улични готвачи денонощно очароват деликатеси, които се продават за няколко бата.

Тайландската кухня стопява и поглъща голямо разнообразие от готварски култури, включително Индия, Малайзия и Камбоджа, в продължение на векове. Но доминира по-специално едно влияние: Средното царство. Само китайски имигранти са въвели пържене и пържене в Тайланд, без което много тайландски класики биха били немислими. Пътните сергии за храна обикновено се специализират в едно ястие; клиентите често идват отдалеч и търпеливо чакат на опашка, за да си купят купа супа с юфка за еквивалента на 50 цента. Тайландците не ядат три големи ястия, а по-скоро много малки, разпределени през деня. Съставките се състоят предимно от пресни зеленчуци и обикновено се приготвят в соев или рибен сос вместо мазнина - нищо чудно, че традиционната тайландска кухня е особено здравословна и благоприятна за фигурата.

Тайландска кухня: лоша хигиена?

А какво ще кажете за хигиената? Туристите често се чудят, когато видят износените колички за готвене, стоящи във влажната тропическа жега. Дори ако милиони тайландци от всички сфери на живота пируват тук денонощно - наистина ли е безопасно да се наслаждавате на улична храна със средностатистически европейски стомах? Авторът на книгата Том Ванденберге („Thai Street Food“, Hädecke Verlag), който води посетителите на Банкок до най-добрите мобилни кухни в мегаполиса, казва: „През всичките тези години никой не е имал стомашни проблеми.“ Проблемите след посещението на готварските магазини са напълно различни. „Ядох два пъти в Chote Chitr‘, пише английски потребител на „TripAdvisor“, най-големият уебсайт за пътувания в света, „за съжаление след това никога не се наслаждавах на храната в любимия си тайландски у дома. Но си струваше за мен. "

Тайланд - страната на усмивките

Дали спиращи дъха плажове на юг или пулсиращата столица Банкок: Има много причини да пътувате до Тайланд. Страната също отбелязва с много забележителности и тропически климат. И благодарение на добре развитата система за обществен транспорт, вие също можете да пътувате до Тайланд сами.

Плаващи пазари в Банкок

Много е различно в Тайланд: кулинарни деликатеси се предлагат на малки лодки, наред с други неща.

Будистки храмове

Впечатляващо и изключително великолепно: почиващите в Тайланд трябва да посетят един от будистките храмове и да се насладят на специалната атмосфера.

Самотни мечтани острови

Тюркоазена синя вода, бели пясъчни плажове - за много почиващи Тайланд е рай на земята.

Яздете слонове - това не е проблем в Тайланд

В туристическите крепости можете да се запознаете отблизо с пахидермите и да резервирате обиколка на слонове.

Банкок отгоре

Модерен, внушителен, уникален: Банкок е град, който скоро няма да забравите.

В Тайланд има много маймуни

Те изглеждат сладки, но имат всичко зад ушите си: някои маймуни не само крадат храна от посетителите, но и портфейли.

Тайландските масажи са известни по целия свят

Прекрасните тайландски масажи, които сега се предлагат по целия свят, обещават релакс и отдих.

Остров Хонг

Тези, които търсят мир и уединение, са в добри ръце на остров Хонг.

Отглеждане на ориз в северен Тайланд

Оризът е популярна храна в тайландската кухня - нищо чудно да се отглежда на много полета.

Уличната храна от Тайланд има страхотен вкус

Понякога изглежда странно, но вкусът е фантастичен - ако дадете шанс на уличната храна, обикновено ще бъдете приятно изненадани.

Тайландска кухня: подправките и билките

Тайландската кухня е известна с най-интензивните вкусови усещания - дължи това на многото пресни съставки. Най-важните са:

Тайландски люти чушки:

Те са незаменими за тайландската кухня: тайландските люти чушки имат всичко. Важи следното: колкото по-малки са те, толкова по-остри. Семената имат най-много пеп, така че ако се съмнявате, отстранете семената.

Лимонена трева:

Има азиатски ястия за рит свежест. В Тайланд лимонена трева се използва прясна, тук може да се смила и да се получава на парчета. Използва се срещу настинки заради антибактериалните си свойства.

Рибни сосове:

В Югоизточна Азия готвачите ги използват предимно за подправки. Основно се правят от аншоа и други малки риби.

Тайландски босилек:

Визуално тайландската версия изглежда доста подобна на нашата европейска - но това не е така по отношение на вкуса. По-скоро напомня на анасон и сладник и е сладък.

Кориандър:

Прилича малко на магданоз, но на небцето става истински въпрос на вкус: леко сапунен, малко като джинджифил-лимон. Мнозина не обичат кориандъра, но е невъзможно да си представим тайландската кухня без него.

Кафирови варови листа:

Кафировите липи са малки и с ниско съдържание на сок. Ето защо листата се използват главно в азиатската кухня. Те осигуряват лимонов аромат, но не трябва да се ядат.

Кари пасти:

Червените и зелените пасти са често срещани съставки в много тайландски кърита. Те са силно ароматни и обикновено доста горещи.

Galangal:

Galangal принадлежи към семейство джинджифилови и е една от най-често използваните подправки. Някои готвачи съветват европейците да заменят калгана с джинджифил. Други са ужасени и казват: „По-добре го направете без ястието.“ Нашият съвет: Просто опитайте!

Най-добрите тайландски рецепти от EAT SMARTER

Не е нужно да пътувате до Азия, за да опитате от тайландската кухня. Дори не е нужно да напускате дома си. Просто гответе нашите тайландски рецепти!

Класически тайландски рецепти:

Тайландска супа с оризови фиде и филе от пилешки гърди

Много зелени звезди блестят в ES-Food-Check: Понижаващите холестерола фибри и ниско съдържание на мазнини правят тайландската супа празник за небцето за всеки, който иска да направи нещо добро за сърдечно-съдовата си система.

Тайландски скариди със салата от папая и пипер

С богатите на протеини топки със скариди може да се покрие половината от дневната нужда от йод. Минералът е от съществено значение за работата на щитовидната жлеза. Папаята и червеният пипер укрепват защитните сили на организма, а азиатските подправки и билки стимулират метаболизма и храносмилането.

Тайландски пуешки шишчета с лук и фъстъчен сос

В интелигентната версия на класическите сате шишчета, която е потопена в тежък фъстъчен сос, смесете много лук с фъстъченото масло и използвайте зеленчуков бульон вместо кокосово мляко. По този начин намалявате калориите - и то с пълен вкус.

Искате ли да научите повече информация за Тайланд? Можем да ви препоръчаме тези книги:

Пътеводител MARCO POLO Тайланд от Wilfried Hahn, MAIRDUMONT, 11,99 евро

Този пътеводител обхваща изчерпателно всички региони на страната: Независимо дали забележителности, хотели, ресторанти, адреси за нощен живот или съвети за пазаруване - тук ще намерите ориентация.

Тайландска кухня от Майкъл Уисинг и Приска Рюг, GRÄFE UND UNZER, 29,99 евро

Повече от просто готварска книга: Тук се отправяте на кулинарно пътешествие за откритие - включващо пищни снимки, красив дизайн и автентични рецепти от всички региони.

Домашно приготвено: Рецепти от Тайланд, DORLING KINDERSLEY, 12,95 евро

Тази готварска книга обединява тайландски класики и оригинални, модерни варианти. Универсалните рецепти са подходящи както за начинаещи, така и за страстни готвачи-хобита.