Кулинарно наследство Швейцария Кулинарно наследство
Пай със сини сливи.
Накратко
Тортата за сини сливи на гладно е торта от сладкиши, покрита със сини сливи, разделени на две. Това е много често срещан специалитет и се оценява на много места в Швейцария, но във френскоговорящата Швейцария и особено в протестантските кантони Невшател, Во и Женева, както и в района на езерото Фрибуржоа свързани с празника на Постите. Морис Босар, в книгата си Vie et mystère des mots от 1990 г., пише: „Ако има много жива традиция сред нас, то е тази от тортата със сини сливи, ястие, без което денят на Федералния пост вече не би бил постният ден ".
Сините сливи са разновидност на слива, която е синоним на термина quetsche, произлизащ от немския Quetsche или Zwetschge и който има елзаски произход. Откриваме в диалекта на Юра кушета на аватара. Това не бива да се бърка със значението, дадено във Франция на думата сини сливи, което означава изсушена слива.
Описание
Плодова торта. Форма: кръгла и плоска. Размери: диаметър 15 до 30 см, дебелина 2-3 см. Цвят на повърхността: тъмночервен до лилав (кожа и варен сок от сини сливи).
Съставки
Тесто: брашно, захар, масло, яйца.
Сини сливи без костилки, ев. захар, канела, сметана и масло.
История
От германска страна трябва да търсим първите споменавания относно сладкиши със сини сливи: терминът Zwätschgedüne (синоним на Zwetschgenwähe) е засвидетелстван от Schweizerisches Idiotikon от 1624 г. Имайте предвид, че в Елзас, където сливовите тартали са много разпространени, има написани записи на тези торти, датиращи от първата половина на 16 век.
Във френскоговоряща Швейцария, подобно на други плодови тарти, рецепти за сладкиши със сини сливи и сливи могат да бъдат намерени още през 19 век. Първата рецепта, която имаме, датира от 1817 г. и е публикувана в La cuisinière genevoise. Това е "торта със слива", върху която препоръчваме да добавите брашно, захар и масло. Рецепта, публикувана през 1853 г. в „Добрият буржоазен готвач“, обяснява, че за „сладкиша със сини сливи и сливи“ брашното, което се добавя към нея, е полезно, защото сливите са воднисти. Тя също така предлага добавянето на разбито яйце и сметана в края на готвенето и малко канела, когато е сготвено. След това тортите се печеха в обикновени фурни, след или по време на печенето на хляб. Понякога едно и също тесто от хляба се използва за основа на тортата. Следователно до края на 19 век вероятно сладкишите се консумират само от време на време.
Със сезона на сините сливи, който тече от август до септември, присъствието на такива сладкиши по това време на годината едва ли е изненадващо. Ние обаче не можем да определим от кога сладкишите със сини сливи са свързани с Федералния пост (фиксиран през 1832 г. за третата неделя на септември) или с Женевския пост. Тази традиция, все още много жива, вероятно датира от началото на 20-ти век. Човек, интервюиран за този инвентар, роден в началото на 30-те години на миналия век и от кантон Во, си спомня, че е ял сладкиши със сини сливи от детството в деня на гладуването. По време на проучванията на Атласа на швейцарския фолклор в средата на 30-те години Празникът на Поста беше широко разпространен в протестантските френскоговорящи кантони. Според Атласа, тъй като Федералният ден на гладуването се чества от 1832 г. на третата неделя на септември, така че през есента плодовите пайове бяха, така да се каже, задължителни; мотивите се отнасят за Женевския пост, празнуван в четвъртък след първата неделя на септември. Най-популярен беше пайът със сини сливи, но също така правехме пайове с ябълки или круши.