Кулинарните тайни на великата Мария Калас - Б
Нейните хобита бяха готвенето и събирането на рецепти, кулинарните тайни на великата Мария Калас
Всички познаваме Мария Калас като слаба, красива дива на оперната сцена.
Знаем, че тя е страстна жена поне от появата на нейните любовни писма от имението на първия й съпруг (за което Б. З. съобщи).
Но певицата беше и страстен готвач. Тя обичаше да стои до печката, обичаше да борави с тенджери и тенджери, изпробваше рецепти и продължаваше да купува нови кухненски прибори.
Събирала е и рецепти. Нейната колекция от рецепти от цял свят, някои от които са написани на ръка, е намерена в куфар.
Готвеше най-вкусните ястия за съпруга си и за радост, но се почерпи само с мезета. Защото тя се придържаше към строгата диета, която си беше наложила.
Книгата „Мария Калас - La Divina in cucina“ разказва за тази друга Калас (Südwest Verlag, 29,95 евро).
В допълнение към много от любимите й рецепти - на тази страница ще намерите три - известни ресторанти са представени с всички изкушения, които вдъхновяват Калас по това време. Освен това има непубликувани досега снимки и анекдоти от видни другари и 70-минутен компактдиск с най-красивите арии на Калас.
Вълнуваща екскурзия в живота на Мария Калас.
Скаминско фламинго
Съставки (4 души): 12 пресни скампи, 1 лимон, 2 скилидки чесън, сол, черен пипер, 8 супени лъжици зехтин, 1 супена лъжица коняк.
1. Измийте скампите, направете разрез на гърба и отстранете червата.
2. Сол и черен пипер лимонов сок и ситно нарязани скилидки чесън, разбъркайте 6 супени лъжици зехтин. Мариновайте скампата в него за 2 часа.
3. Загрейте останалото масло. Отцедете скампите и запържете в маслото за около 2 минути от всяка страна. Премахване. Деглазирайте с марината и коняка. Подредете върху ориз (напр. Ароматен ориз) и сервирайте.
Fegato alla Veneziana
Съставки (за 4 души): 600 г телешки черен дроб, 3 големи бели лука, 4 супени лъжици зехтин, 2 супени лъжици масло.
1. Разтопете 2 супени лъжици зехтин и 1 супена лъжица масло в голям тиган и задушете пръстените лук до светлокафяво.
2. Загрейте маслото и олиото във втори тиган на умерен огън и запържете за кратко лентите от черния дроб. След това веднага махнете тигана от котлона. Черният дроб все още трябва да е розов отвътре.
3. Смесете лука. Сега подправете на вкус със сол и черен пипер, така че черният дроб да остане мек и сочен. Сервирайте с полента.
Дезир де Роа
Съставки (4 души): 10 g масло, 450 g малини, 6 cl малинова вода, 200 g дамски пръсти, 50 g захар, 4 супени лъжици желе от червено френско грозде
1. Смесете малиновата вода със същото количество вода в купа. Потопете за кратко бисквитите една по една и подредете с тях дъното на намазана с масло мазнина. Изсипете в слой малини, поръсете с малко захар.
2. Повторете, докато формата се запълни.
3. Покрийте и поставете в хладилника за една нощ. Залейте с топло, течно желе от касис, преди да сервирате.