Кулинарни открития в Берлин Последният съд

Levantine Köfte, пържена или заквасена пица, пикантни юфки от Съчуан: десет препоръчани нови отвора за всеки повод.

Ресторантът Hamlet & Jacks е много популярен адрес в Санкт Петербург. Собственикът му, готвачът Евгений Викентев, сега отвори "Килията" в Шарлотенбург в Берлин - и под формата на главен готвач Саймън Диенеман нае експерт за изискана гурме кухня. Но има и много неща за откриване отвъд изисканата трапезария. Наскоро тествахме няколко нови отвора, опитахме пикантна юфка, насладихме се на пържени Snickers за десерт и разгледахме как хората вече готвят в бившия „Ресторант 1900“ на Kollwitzplatz. Ето нашата селекция.

Liu Chuan Chuan Xiang & Noodle House - китайски

Чисто нови и сензационно добри - стига да можете да се справите с топлината: Различни ръчно изтеглени видове тестени изделия с различна дебелина и консистенция се сервират в модулна система със сосове на основата на чили масло, пролетен лук и кориандър. „Обикновено горещо“ означава, че след втората хапка има чувство на скованост в небцето, което не е необичайно за съчуанската кухня. Вместо да горите, можете да опитате плодово-ароматните люти чушки, натовареното с чесън масло и съществената свежест на билките. Едва наскоро отворен, но винаги обеден с предимно китайски гости. Заслужава си да се изчака, гостите не се задържат дълго, светлият интериор, вдъхновен от пандата, прави останалото. За изследователи!

център, Кроненщрасе 72, всеки ден от 11:30 до 15:00, сряда - неделя от 15:00 до 22:00

Малафрита - пържена пица

Идеята за пържене на пица звучи перверзно, но първоначално е неаполитанска. Класиката на уличната храна стана популярна в следвоенния период, когато дървата за отопление на фурните за пица станаха оскъдни. В Берлин вече можете да го вземете в кабина до Netto. Има мазнини в голяма тенджера. Кнедлите плуват в него и се пълнят с моцарела, домат, парцал и всякакви други неща. След три минути те ще бъдат хрупкави отвън и меки отвътре. Внимавайте, когато хапете! Много е горещо, онази калорична бомба. Ако все още сте гладни след това: пържени Snickers се предлагат като Dolce.

Кройцберг, Kottbusser Damm 1, вторник - четвъртък 12–10,30 ч., Петък + събота 12–11,30 ч.

Класика на уличната храна преоткрита: пържена пица в "Малафрита".

Миту - италиански

Доста голям, с дълъг брояч и много място, но рядко се запълва. Не заради атмосферата, много прилича на модерна тратория. Може би това е самоналожената претенция да се представят възможно най-добрите продукти. Това всъщност не се отнася за семействата от Пренцлауер Берг, които търсят проста пица. Много лошо. Само шунката си заслужава да бъде посетена: нежна и ядкова, можете да опитате качеството. Но това се оказва много пуристично, което може да е дразнещо. Другите предложения също са обемисти: пицата е по-скоро пухкава фокача, боло и лазаня, приготвени от най-доброто органично пиемонтско говеждо месо, но с малко подправка. Това дава пространство за вкус на качеството - ценителят ще го хареса. В допълнение, подбрани вина и много добро барбекю меню.

Пренцлауер Берг, Данцигер ул. 35, понеделник - събота от 17:00, miturestaurant.de

Клетка - гурме-флекситарна

Това може да се нарече изненада: Евгений Викентев, млад готвач, който очевидно е известен в Санкт Петербург, идва в Берлин, отваря изискан ресторант с много пари - и след това не удря хайвера, но оставя хората си строго зеленчукови и гответе според правилата на новото Берлинско училище, половин меню, другото напълно вегетарианско; от време на време има вкус на къри или подправки на барбекю. Главният готвач Саймън Диеман не пропуска нищо по отношение на майсторството, разбира се, но все още търси стилистично разпознаваеми. Розовото седло от елени с винегрет от черно зеле, тиква и мандарина е вкусно, а оскъдното тирамису от гъби от манатарки с сливи Mirabelle също определя стандарти за десерт. Сомелие Паскал Кунерт е съставил голяма винена листа, която се справя без твърде странни. Приятна атмосфера, предната стая много силна.

Шарлотенбург, Uhlandstrasse 172, вторник - събота от 18:00, клет. Ресторант

В ресторант "Cell" на Uhlandstrasse в Шарлотенбург главният готвач Саймън Диеман приготвя зеленчукови и изискани ястия според правилата на новото берлинско училище.

В ресторант "Cell" на Uhlandstrasse в Шарлотенбург главният готвач Саймън Динеман готви на зеленчукова основа и изтънчено според правилата на новото берлинско училище.

Кокио - корейски

Тези, които харесват „Ядосаното пиле“ в Кройцберг, ще харесат малкия „Кокио“, скрит в странична улица: силен, но по-малко прекалено висок в атмосферата, но по-фокусиран върху нещо, което очевидно е много популярно сред младите корейци - Chi-Maek което означава пиле и бира. Което всъщност вече описва офертата. Пиле (поръчвате цяла или половина със или без кости) се разпределя на порции с големи размери, панира се добре и се пържи във фурна до хрупкаво и сочно. За целта изберете сос, който се залива върху него. Без него вкусът му е много интензивен, с Yangnyum, корейският сладък чили сос, цялото нещо се превръща в непривлекателен аромат. Бирата или сакето помагат за неутрализирането, но сосовете са толкова лепкави, че едва ли можете да махнете пръстите си от чашата. Много специален!

Пренцлауер Берг, Ул. Хагенауер 9, вторник - събота 17:30 - полунощ, неделя 16–10 ч., Kokioberlin.com

Ароматизирано пилешко прекомерно. "Kokio" прави състезанието с интензивно вкус "Angry Chicken"

Palsta - скандинавски винен бар

Местоположението на този винен бар на ръба на Schillerkiez е феноменално: вървите към Tempelhofer Feld с бившите му пътеки за рулиране и настоящите градински проекти. Точно тук се вписва „Palsta“, защото името е финландско и означава: Градинска градина. Зелено расте там, пиете чаша заедно, за предпочитане възможно най-близо до природата. Винената листа съответно е доминирана от така наречените естествени вина, има и приятна селекция от пенообразуватели, допълнена от датски сайдер, внимателно излята от финландската хазяйка Viivi Haussila-Seppo. Главният ви готвач от Дания Филип Сондергаард, който вече е готвил с Виктория Елиасдотир като Sous Chef в „Dottir“, извиква чудесни чинии, ферментирали зеленчуци, рибни сладки със салата от краставици или тартар от скариди с келраби.

Neukölln, Oderstrasse 52, сряда - неделя 15:00 - 23:30, palstawinebar.de

Скандинавска, зеленчукова кухня и естествени вина в „Palsta“ в Neukölln.

Скандинавска, богата на зеленчуци кухня и естествени вина в „Palsta“ в Neukölln.

Симсим - Левантин

Вторник вечер, киша, гаден студен вятър: Все още е пълен, само едно място на бара е останало в "Simsim". Това означава сусам на арабски - а таханът, т.е. сусамовата паста, веднага се пълни в кремообразния хумус, в който много лимонов сок разгражда мазнините. Изискана левантинска кухня се сервира в много модерния ресторант на Kollwitzplatz, където Königsberger Klopse и Eisbein са оформяли менюто повече от 30 години. Когато се отвори „Реставрация 1900 г.“, Марго и Ерих Хонекер махнаха към конкурса за 750-годишнината на Берлин. Днес там е Köfte от скарата на дървени въглища. Както всички ястия, някои са малко по-фино подправени, без да отричат мощния чар на кухнята на Източното Средиземноморие. Цените също са солени - Köfte струва 16 евро. Сложните и предимно отлежали вина на Шато Мусар от Ливан са специални.

Пренцлауер Берг, Husemannstrasse 1, simsim-restaurant.de

"Simsim" в стаите на бившата "Restauration 1900" на Kollwitzplatz сервира левантийски специалитети и кани своите гости да споделят.

Бар месинг - бистро във форума за скулптура

Шарлотенбург, Am Spreebord 9, всеки ден от 10 до 23 часа, barbrass.de

„Бар месингът“ във форума за скулптура на леярната за изкуство Noack в Шарлотенбург.

Barra - винен бар

Neukölln, Okerstr. 2, четвъртък - понеделник, от 18.30 ч., Barraberlin.com

Гацо - неонеаполитанец

Ако търсите най-добрата пица в Берлин, няма да я намерите в този ъглов ресторант в Kreuzkölln със задължителните неонови надписи над вратата. Но може би, когато става въпрос за най-горещата пица в момента. Модна пица, какво трябва да бъде това? Например една, приготвена от органична закваска, която е приготвена в къщата, покрита с печено зеле, карамелизиран лук и пушено сирене Filone - този със салсиция от свинско месо от Швабски хол също не е по-сърдечен. Преди и след това се изтегля регионалната карта, например с бурата и почти опияняващ мек сладолед от италиански биволи в изгнание, които пасат в Бранденбург. Дори ситуацията с тоалетната е хаос в „Газо“, защото това е иронично: докато гледате италиански оперни арии, вие се взирате в фототапет на езерото Гарда. Но едва след като изпиете последната глътка натурално вино (какво друго?), Сметката идва. След час и половина масата трябва да бъде изчистена за следващите гости - това е цената на ажиотажа.

Neukölln, Hobrechtstrasse 57, вторник - неделя 17–10 ч., Gazzopizza.com

Заквасена пица в "Газо" в Schillerkiez на Neukölln

Тази статия се появява на кулинарните страници „Повече наслада“ в Tagesspiegel - всяка събота във вестника. Щракнете тук за абонамент за електронна хартия. Можете да намерите повече теми за удоволствие онлайн на нашата страница с теми.