Кулинарни богове от целина
Някои хора обичат да хапят стрък целина, тъй като се твърди, че пикантните зеленчуци имат афродизиак ефект - което обаче все още не е доказано ...
Произход и характеристики:
Омир също вярва в ефекта на засилване на похотта на истинската целина, тъй като пее за него като за любимия зеленчук на магьосницата Калипсо в своята Одисея преди три хилядолетия. Целината се споменава за първи път в Европа около 800 г. сл. Н. Е. До 18 век отглеждането му е ограничено до манастирски и придворни градини.
Двугодишното растение от семейство umbelliferae харесва земни почви и се предлага като Целина, Целина и корен от целина в търговията. Етеричните масла са главно отговорни за пикантния аромат на целина, при което грудката има по-мек вкус от останалите членове на целината. Но всички те съдържат желязо, калий, калций, магнезий и фосфор, както и провитамин А, витамини С и Е и витамини от група В.
Употреба:
Ако искате да използвате зеленчуци от целина за подправяне на супи и сосове, зеленчуци, месо и риба, трябва да го разгледате разрез- или Целина задръжте. Големите му листа напомнят малко на магданоз и имат страхотен вкус, цели или ситно нарязани, също върху салати и могат да се изсушат чудесно (например като подправка за супа).
Покупка и сезон:
Целината се отглежда в Централна и Южна Европа и се предлага в магазините целогодишно. Местните грудки са от септември до ноември намерени в супермаркетите.
Най-добре е да купувате пресни грудки цели, защото вкусът страда поради интерфейсите и витамините се губят. Те трябва да са твърди, да не се поддават на натискане на пръстите и да нямат тъмнокафяви петна. Не купувайте крушка, която е мека на допир и звучи кухо, когато я „почукате“, защото тя ще е стара и гъста отвътре.
Грудките на пролетната и лятната целина са сравнително малки и се предлагат с листата им, които можете да приготвите с или накрая - нарязани, като нарязана целина - поръсете върху тях. Що се отнася до есента и зимата целина, трябва да изберете средно големи екземпляри, ако е възможно. Те са свежи и имат фин аромат.
Бледата целина е по-деликатна на вкус и свежа на хапка. Често се предлага опакован в прозрачно фолио. Уверете се, че листата изглеждат свежи и „здрави“ и дръжките са компактни, прави, свежи и без кафяви петна.
Съхранение:
Можете да държите целина в прясна форма в хладилника до две седмици. Съхранявайте целината неизрязана, немита и отделяйте от плодове и други зеленчуци, тъй като те могат да приемат различни миризми. Покрийте интерфейсите на целината с някакъв хранителен филм.
Нашето видео за практиката в кухнята: Как да почистваме и обработваме правилно целина .