Кулинарна наука; материал, процеси и дегустация - Колективно - Белин образование - Голям формат -

Колектив

относно

Зърнени храни с форма на памет, фрактален кус-кус, кристализиращи мазнини, пенещи течности, месо на скара, втасващи хлябове, узряващи сирена, издигащи се мехурчета, дифузни аромати: светът на готвенето е пълен с предмети и с повече или по-малко загадъчни явления.

процеси

Тази книга, дълбоко оригинална в своето интердисциплинарно съдържание, е в знак на почит към науката в цялото й многообразие (химия, физика, физиология), но също така и към изкуството и технологиите.