Кухнята на Рамона май 2013 г.
10 листа желатин + вода за хидратация250 гр захар500 гр ягоди500 мл сметана 35% мазнини, студена
За SOS:400 гр ягоди40 гр захар5 листа босилек или мента
ПОДГОТОВКА:1) Овлажнете желатиновите листове със студена вода2) Пасирайте ягодите и пудрата захар и оставете настрана; Разбийте отделно заквасената сметана и смесете с желатина, отцеден добре и разтопен за около 20 секунди в микровълнова фурна .Добавете ягодите и разбъркайте внимателно с шпатула.Изсипете във формата (ите), преминала през поток студена вода и ги оставете в хладилника за около 8 часа.3) За соса: Поставете всички съставки в чашата на блендера и намалете до пюре.сервирайте bavaroisele с ягодов сос.
Вариант на Thermomix:* Поставете захарта в чашата и програмирайте 10 секунди/Vit 9; добавете ягодите и програмирайте 1 Min/Vit 9.* Програмирайте 15 секунди/Vit 3 и добавете хидратиран желатин през устието на чашата, изцедете добре и разтопете за 20 секунди в микровълновата печка. Дръжте го настрана.* В сухата чаша сложете флаер и сложете много студен крем, разбийте 2 минути и 30 секунди/Vit 3.Смесете с ягодов крем.За соса:В чистата чаша сложете програмата за ягоди, захар и босилек 20 секунди/скорост 9.
Бавароаз де Моранго на Бимби адаптирано от списание Bimby май 2013 г.
ИНГРЕДИЕНТИ 10 листа неутрален желатин, нарязан на парчета + вода за овлажняване250 г захар500 г ягоди5 dl сметана 35% мазнина много студена
СЪСТАВКИ ЗА ПЛЕСЕН 400 г ягоди40 г захар5 листа manjericão
ПОДГОТОВКА НА БАВАРОЗА
* Поставете захарта в чашата и напръскайте 10 сек/скорост 9.
* Добавете ягодите и смилайте 1 Мин/скорост 9.
* Отцедете хидратирания желатин и го вземете в микровълнова печка прибл. 20 сек. да се стопи.* Смесете 15 сек/vel 3 и добавете разтопен желатин през капака на капака. Извадете и оставете настрана.* В чистата чаша поставете борболета и поставете сметаната и разбийте 2 минути. и 30 сек/vel 3.* Отстранете с помощта на шпатула и увийте с ягоди. Легнете върху люспите или оформете силиконова корона тип, преминала преди това през студена вода. Отнесете в хладилника, за да се втвърди за около 8 часа.
В чистата чаша поставете ягодите, захарта и майорана и мелете 20 сек/скорост 9.
Четвъртък, 23 май 2013 г.
Палачинки с шоколад и крема сирене и стафиди (Thermomix)/Шоколадови блинчета, пълнени с извара и стафиди (Bimby)
Тя също закъснява. Разбира се, не устоях на изкушението да не приготвям такива лакомства:))
Жалко, че не че забравихме за всички диети по света, а защото ги „победихме“ и затова трябваше да повторя. Рецептата за палачинки е на Елена и е специално подготвена за Challenge Brave Chef
СЪСТАВ PT. 2 ЛИЦАОТНЕ
300 мл мляко (може и повече)
1 супена лъжица разтопено масло
Шипка сол
2 яйца
50 гр. Разтопен кулинарен шоколад
60 гр. Кафява захар
лимонова кора
220 gr брашно тип 65 (ако използвате тип 55, добавяте 30 gr брашно)
Смесете отделно сухите съставки, както и течните, и след това разбъркайте внимателно, за да избегнете образуването на бучки.
Ако тестото е твърде дебело, добавете още мляко.
КРЕМ
500 гр сладко сирене
200 гр. Крем фрейш (крема сирене с 30% масленост) или сметана
2 жълтъка
стафиди и захар на вкус
екстракт от ванилия
Разбъркайте всичко добре и напълнете палачинките, и за да не спре лудостта до тук, поръсете палачинките с шоколадов сос и спрете, когато имате чинията празна, упс:)))
Вариант в Thermomix:
Поставете всички съставки в чашата (шоколадът и маслото се разтопяват в микровълновата за няколко секунди) и програмирайте 15 секунди/скорост 6.
ШОКОЛАДНИ ПЛАЧИНИ, ПЪЛНЕНИ С КОРТИ И ПРОХОДИ
Маса:300 ml мляко или повече.25 г разтопено масло с 50 г шоколад за готвене2 яйца60 г тъмна захарлимонови кори220 г брашно тип 65 или 250 г брашно тип 55
Поставете всички съставки в чашата и програмирайте 15 секунди/Vel 6.
Recheio:500 гр. Крема сирене, извара, маскарпоне или рикота200 гр. Прясна сметаназахар и пасирайте на вкус2 -3 скъпоценни камъкаекстракт от ванилияСмесете всичко много добре .
декор:шоколадов сос и ягоди
Понеделник, 20 май 2013 г.
Торта от ягоди и маков сироп с портокалов ликьор (Thermomix)/Bolo de morangos, семена от папемент и ликьор Beirão (Bimby)
В отговор на предизвикателството Dulce Românie в блога Delcatesei.ro подготвих тортата, която е корицата на броя на списание Good Food Uk от юли 2013 г. с някои модификации .
Ягодите са в разгара на сезона. така че не спирам до тук:))
БРОЙКА НАГОРЕ
4 супени лъжици маково семе
200 гр. Разтопено масло
225 гр брашно тип 55
1 супена лъжица бакпулвер
4 яйца xl
225 гр. Жълта или кафява захар
1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
СИРОП сок и кора от голям портокал
100 гр. Жълта захар
1 супена лъжица портокалов ликьор
КРЕМ И ДЕКОР 170 гр. Мазно гръцко кисело мляко
500 гр. Прясна сметана 30% мазнина
350 гр. Пресни нарязани ягоди
*Поставете семената в незалепващ тиган на слаб огън за около 2 минути. за освобождаване на вкуса. Оставете да се охлади.
* Намажете 2 формички за кекс и застелете с брашно или хартия за печене.
* Смесете брашното с бакпулвера, оставете настрана-
* Разбийте яйцата с пудрата захар, добавете маслото, ванилията и разбъркайте. Добавете брашно и 3 супени лъжици маково семе; разбъркайте леко и разделете тестото на две форми; Печете около 20 минути/180ºC проветриво.
За сиропа: поставете в микровълновата за 30 секунди, портокаловия сок и 50 гр захар, добавете ликьора.
* Нарежете плотовете, така ще имате 4 кръга, които добре сиропирате.
За крема: смесете киселото мляко с крема сиренето, останалата захар и портокаловата кора.
Съставете тортата:
Намажете първия плот със сметана/ягода/плот и така нататък; отгоре сложете останалата сметана, поръсете с останалия мак и украсете с ягоди.
Оставете тортата да се охлади поне за 30 минути. преди сервиране.
Вариант на Thermomix:Смесете всички съставки за плота 1 мин./Скорост 3.
Забележка: печените плотове могат да се съхраняват във фризера за 1 месец, след което се размразяват .
Кремът и сиропът могат да се приготвят предния ден. Увеличете работата:)
Ягодова торта, маково семе и ликьор Beirão Маса:4 супени лъжици маково семе200 г разтопено масло225 г брашно тип 551 супена лъжица бакпулвер4 яйца xl225гр жълта захар1 ч. Л. Чай ванилов екстракт Xarope:сума от 1 голям портокал50 г жълта захарЛикьор Beirão Пълнене и покритие:50 г жълта захарпортокалова кора170 г гръцко кисело мляко500 g прясна сметана 30% мазнина (Aldi)350 г нарязани пресни ягоди Подготовка:
* Загрейте маковото семе в незалепващ хладилник, докато отделят аромат, оставете да къкри около 2 минути. Резерв.* В чашата поставете яйцата, захарта, маслото, екстракта от ванилия, брашното + маята и 3 супени лъжици мак. 1Min/Vel 3 програми.* Намажете две форми за кекс с масло и застелете с хартия за печене и разделете тестото на формички. Печете 20 мин./180ºC проветриво.Извадете и оставете да се затопли, след което разрежете наполовина.* За приготвяне на сироп: загрейте за 30 секунди в микровълновата портокалов сок + захар, добавете ликьор. Метете кръговете за торта.* За пълнене и заливане: смесете киселото мляко с крема сирене, захар и портокалова кора.* За да сглобите тортата: помете първо кръг със сметана, намажете ягодите, покрийте с друг кръг /. покрийте отгоре с останалия крем, маково семе и гарнитура. ! Приготвеното тесто може да се замрази за 1 месец и след това да се размрази и да се нарязва за пълнене.Сиропът и сметаната могат да се приготвят 1 ден преди това.
Петък, 17 май 2013 г.
Choux à la creme de morangos no Thermomix/Bimby
Пълнен с разбита сметана, шоколадов крем, пудинг. са неустоими! мека, малко тесто и много сметана, дап:))
P.S води до пристрастяване: d
ОТНЕ
160 г брашно
250 гр вода
100 гр маргарин
1 чаена лъжичка фина сол
прах от захар
4 яйца
КРЕМ600 мл мляко3 яйца100 гр захар40 гр. Царевично нишестепресни смесени ягоди ПОДГОТОВКА
Оставете да заври вода, маргарин, сол и захар, когато започне да кипи, добавете брашното наведнъж и разбъркайте добре.
Оставете да се охлади и когато е горещо добавете яйцата едно по едно; разбъркайте добре и сложете тестото на шиш; оставете да почине за около 30 минути.
Пригответе фурната на 180 ° C.
Върху голямата тава, застлана с хартия за печене, правете движения, които не са много близо, защото ще растат.
Намалете температурата до 160 ºC и печете 30-40 минути, до златисто; Когато са готови, оставете ги да се охладят във фурната с отворена порта между тях.
За крема: смесете захарта с яйцата, царевичното нишесте и малко мляко.
Оставете останалото мляко да заври и бавно изсипете яйчената смес. Разбърквайте непрекъснато, докато се сгъсти.
Когато е горещо, добавете нарязани ягоди с помощта на пасатор (сок).
Шоуто се нарязва на една страна с ножица и се пълни. Напудрете обилно с пудра захар.
ТВЪРДЕ МНОГО
160 г брашно
250 г вода
100 г масло
1 ч. Л. Фин солен чай
1 щипка захар
4 средни яйца
Претеглете брашното и оставете настрана.
В чашата поставете водата, маслото, солта, захарта и програмирайте 5 мин./100ºC/вел. 1-
Съберете брашното веднъж сами и планирайте 15 сек/vel 4
Извадете чашата от основата и оставете тестото да се охлади за 20 минути.
Разбийте яйцата настрана, като Bimby тича по vel 4добавете през дюзата на капака.
Поставете тестото в сладкарски плик и оставете да престои 30 минути.
Загрейте фурната до 180 ° C.
На дъска, облицована с пергаментова хартия, направете малки могили, отделени една от друга.
Намалете температурата до 160 ° C и печете около 30 минути.
Оставете шута да се охлади във фурната с отворена врата.
Крема: Поставете млякото, яйцата, захарта, царевичното нишесте и програмирайте в чашата. 7 мин./90ºC/скорост 4, топла смес с пресен ягодов сок.
Извадете в къдрава торбичка за целувка и напълнете чау.