Кухнята на Lajos Mari - Свинско печено с ябълково кисело зеле

Нова година свинско печено носи късмет - и разбира се е вкусно. Нежното свинско месо не изисква специални подправки, а лук и чесън
отново важен аксесоар. На пара със сладки ябълки, заблудени с подправки
киселото зеле е идеален съпровод за гарнитура - така че те са съчетани с далечни
Също и в Елзас-Лотарингия.

mari

Състав за 8 човека:

  • 1,8 кг свинско костено месо в една кост
  • сол пипер
  • 1 месец смлени семена от кимион
  • 2 средни моркова
  • 2 средни глави лук
  • 8 скилидки чесън
  • 2 ек. масло
  • 1 dl сухо, пикантно бяло вино или вермут
  • малко листа маруля
  • 1 малка червена глава лук
  • За ябълково зеле:
  • 1 кг кисело зеле
  • 1 средна глава лук
  • 2 ек. масло
  • 2 дафинови листа
  • 10 зърна черен пипер
  • 6 очи плодове хвойна
  • 1 кг кисела ябълка

1. Загрейте фурната до 180 ° C. Месото се изплаква, повърхността му без кожа се втрива със сол, черен пипер и кимион и след това се поставя с лицето надолу в по-дълбока форма за печене. Обелете лука, чесъна и морковите, нарежете последния и лука на дебели филийки, леко изравнете скилидките чесън. Хвърлете всичко с месото, поръсете с масло, залейте с виното/вермута, покрийте и оставете да къкри във фурната, поръсена със собствен сок, докато омекне (приблизително 1 и 1/2 часа) - заместете сварения сок с малко гореща вода/вино според нуждите.