Кухнята на Lajos Mari - охлюв от зеле

Добре оформеното тесто от дрожди не е просто беджлит
или можем да изпечем сърбо - страхотни кънки за напитки от солената му версия.
В зависимост от пълнежа ще имаме различно вкусово изживяване.

кухнята

Съставки ок. За 40 броя:

  • За пълнежа:
  • 600 г бяло зеле
  • 1 ек. гранулирана захар
  • 4 ек. масло
  • сол пипер
  • 1 жълтък
  • 1 ек. фино брашно
  • За тестото:
  • 500 г фино брашно
  • 250 г замразено масло/маргарин
  • 1 плужен плуг. сол
  • 1 дл заквасена сметана
  • 1 месец гранулирана захар
  • 25 г мая
  • 1 жълтък
  • 1 яйце за смазване
  • 1 месец масло
  • 50 г настъргано сирене едами или гауда

1. Първо направете пълнежа: отстранете външните листа и торса на зелето, настържете. Запържете захарта до златисто кафяво, добавете олиото и зелето, сол на вкус, черен пипер, оставете да къкри, като бъркате непрекъснато (15-20 минути). Оставете да се охлади напълно, добавете жълтъците, добавете сол на вкус, черен пипер (А), накрая поръсете с брашно и разбъркайте.

2. Застелете два листа за печене с хартия за печене. За тестото смелете брашното с фино нарязаните на кубчета масло/маргарин, поръсете със сол. Заквасената сметана се изсветлява, смесва се плавно с гранулираната захар, натрошената мая и жълтък, след това се добавя към брашното, омесва се и се оформя на питка.