Кухнята на Lajos Mari - Кремообразна супа от кремообразни раци

Съставки за 4 човека:

1. Раците се замразяват на 1-2 пръстена с лимон, 2 с.л. хвърлена във вряща вода, овкусена с лимонов сок и малко сол (А). Веднага след като достигнат цвета на водата (2-3 минути), те се потапят в студена вода, охладена с кубчета лед, след това се филтрират и почистват, т.е. главите и опашките им се отстраняват с леко завъртане и плътта им се извлича от тяхната мека броня (B). Оставихме 1/3 от раците (някои с бронята им за красота) настрана за декорация.

кремообразна

2. Изплакнете копъра, отрежете брадата му от дръжките и го нарежете на ситно. Загрейте маслото/маргарина, поръсете с брашно и запържете до светлина. Разбъркайте 2/3 от копъра (С), запържете половин минута, след това изсипете 1 литър студена вода и вино наведнъж, като разбърквате до гладка смес. Добавете подправката (D) и оставете да къкри 5 минути.