Кухнята на Ирина Закуска с гъби
Zacusca с opintici е моят фаворит. Opintics са малки гъби, много са направени в корен, някои са известни като ghebe, други като pipinci. Тук в Сучава те се наричат: opintici. Толкова ми харесва тази закуска, че дори не исках да докосвам робота, но нарязах всичко на ръка, за да е идеално. Не е много лесно, защото трябва да готвите капсикуми и понички, но можете да разделите работата си за 2-3 дни, ако ще приготвяте закуска като мен, вечер, когато идвате от работа.
Също така ще оставя теглото на гъбите и чушките почистени. Може да имате съставките във фризера и да се чувствате като пандишпан през зимата.
- 2 кг гъби (след като ги попарих и те се отцедиха, останаха 1,35 кг)
- 2 кг понички (след като ги почистих, останаха 1,35 кг)
- 2 кг капсикум (след като го почистих, останаха 0,65 кг)
- 1 кг моркови
- 1 кг лук
- 500 мл масло (дори 400, ако искате повече диетични вещества)
- 800 г домати в собствен сок (или бульон, или доматен сок)
- 6-7 скилидки чесън
- 5-6 дафинови листа
- сол
- пипер
Измийте добре чушките и поничките и ги изпечете, в зависимост от възможностите на скара или във фурната на печката. Изпечете ги от всички страни, след това ги сложете в купа, поръсете със сол и покрийте купата с капак за 10-15 минути. Почистете ги и ги оставете да се изцедят в сито.
Почистете гъбите добре, опашките, които са твърде големи, разрежете ги наполовина, отстранете пухчето отдолу/върху шапката и след това го измийте добре, за да не остане мръсотия между остриетата.
Междувременно сварете тенджера с подсолена вода. Когато започне да кипи, сложете гъбите и ги оставете да варят, докато омекнат, след което ги извадете в сито, за да се отцедят добре.
Обелете лука, моркова и чесъна.
Поставете ситно нарязания лук в голяма тенджера и го залейте с олиото. Поставете тенджерата на подходящия огън и разбъркайте с дървена лъжица.